第372章和厨界大佬聊天(2/3)

从中可以看出发展的重要性，如果不发展再好的企业也会垮掉跟洪记都是跟临江轩学的饺子，现在临江轩不发展，止步不前和洪记在发展，总有一天临江轩会和洪记超越并挤掉，这是不争的事实。

现在就已经被超越了。

乔厨问阿生：“阿生，你们那现在怎么样？”

阿生说：“不算太好，生意不如以前。”

阿生说完看着老四，然后说：“现在梁厨他们的高德厉害，发展的快，我们家的一些老客人都到他们家去了。”

老四说：“你们粤菜在省城耀武扬威多少年了，也该我们东北菜说的算了。”

“还是你们滨海海鲜做的好，对我们冲击很大，另外你们的新菜研发的也好，东北菜被你们做的非常地道儿。”阿生说。

乔厨说：“是，现在高德的新派东北菜做的非常好，省城都在跟着高德学。”

“我们做的也不咋好，都是出去学的。”老四说：“咱家每个月都得派厨师出去学习一个星期，哪都去，老板只要听说什么地方好就去什么地方，到那跟着人家学习。”

王厨问老四：“梁厨，你家所有的厨师都去学吗？”

“轮流去。”老四说：“一个月八千块钱的学习费，都是我师父管，每个月都带两个厨师出去学习，学完了回来就开始比划，有时候也不是专门出去学菜去了，还学管理。尤其是去南方，人家酒店的管理就是比咱们厉害，咱们和人家比落后一大截。”

“是，干咱们厨师这行不能闭门造车，总在家里憋着啥玩意儿都憋不出来。”乔厨说：“不出去不知道，一出去吓一跳，到人家生意好的饭店一看咱们跟人家差老远了，需要学习的地方老多了。”

“你们都到哪学去了？”老四问乔厨。

“今年去了上海和杭州。”乔厨说：“我家上的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’就是在上海和杭州学的，不出去学习哪知道南瓜和牛肉还能那样做。”

“你家的‘蛋黄焗南瓜’和‘杭椒牛柳’做的确实好，现在咱们省城大部分饭店做的这俩菜都是跟你家学的，我家也是。”王厨说。

“你家的‘酱烧大排’做的挺好，谁做的？”阿生问乔厨。

洪记有四道当家菜，分别是“酱烧大排”“蛋黄焗南瓜”“杭椒牛柳”“三鲜日本豆腐”。

“那也是在外面学的。”乔厨说完看着我道：“一开始我们是到谭厨这学的，临江轩有道招牌菜‘酱汁大排’卖得挺火，我们就来学习，学完之后说实话感觉不怎么好，回去之后也就没准备研究。

“我家是有这道菜。”我说。

“谭厨你别在意，那时候你还没来临江轩呢。”乔厨说。

“没事，我不在意。”我笑着道。

“之后我们去了哈尔滨学习，在那吃到一个大排的菜感觉挺好，回来之后我又开始研究大排，借鉴了临江轩的做法，用的是哈尔滨的方式，在调料上改了改，形式上不是整根的排骨，那样客人吃着不方便，改成了两个相连的寸段，没成想买的还挺火。”乔厨说。

“主要还是好吃。”老四说：“你家的大排我吃了，做的确实好，应该是现来现做的，高压锅压的吧。”

“对，就是高压锅压的。”乔厨说：“主要是保证大排的鲜香，提前酱出来的现买还行，要是过了一个饭口就不好吃了，颜色也黑。”

“做菜要想好吃就不要怕麻烦，啥都提前做好了是省事，但客人不买账，早晚把自己整黄了。”王厨说。

说到这的时候阿生道：“各位老大，我家老板准备在东北菜上上两条线，有好厨师帮着介绍介绍啦。”

乔厨道：“做你家粤菜得了，上啥东北菜。”

“不上不行的啦，现在客人都开始找东北菜本地菜吃，要是没有就不在你家消费，没办法就得上两条线。”阿生说。

“在场的除了你一个老广剩下的都是东北菜厨师，你看你相中谁了？”我说。

“谭厨开玩笑的啦，你们都是大佬我家那能用得起。”说到这他看了一眼挨着老四坐着的童师傅，那意思是相中童师傅了。

“相中童师傅了？”老四笑道：“看你出多少钱了？给的钱多就上你那干去。”老四打趣道。

“到时候我和童师傅我俩单独谈。”阿生说。

“告诉你吧，给多少钱都不带去的，我不发话他哪都不去。”老四自信的道。

大伙笑。

乔厨跟我说：“谭厨，你家搞的这次比赛形式挺好的，我家每个月也是举行新菜品鉴，但没你们搞得这样有气氛，我家现在整的好像是下达任务似的，开始的时候厨师们还挺积极，现在有的厨师开始抱怨了，不怎么愿意参加，逼急眼了有的开始打离职不干了。”

“谭厨他们这种形式确实挺好，整的挺像那么回事似的，给我的感觉就是不枯燥，厨师都乐意参加，也都有积极性，我估计比赛完了所有厨师至少半个月之内都受鼓舞，炒菜的时候都会十分认真。”王厨说。

“啥事都是这样，如果你重视它，那么员工就重视它，在重视的同时你再给他激励那他就会持久的重视起来。”我说：“一开始我也想简单点了，但是一想不行，得整的像真正的厨师比赛似的，这样厨师才会重视，只有他们重视了才会有动力，他们不重视就没动力，整还不如不整。”

“谭厨说得对，员工就做两件