第372章和厨界大佬聊天(1/3)

比赛结束之后参加比赛的师傅们开始到展台跟前儿品尝菜品，有很多员工也跟着一起品尝。

三位老板过来和师父聊了几句就回家了。

我邀请各位评委吃饭，四位老客人说时间太晚了不去了，郑佳琪每人给拿了一件礼物当纪念品，他们回去了。

剩下阿生、老四王厨、洪记乔厨，我们很长时间没在一起聚了，准备出去小酌几杯。我把王春来和老店厨师长也带上了，他俩是厨师长，和这些厨师大佬们在一起认识一下聊聊天有好处，不但交到了朋友，还能长见识。

阿生对我说：“谭厨，把你家的经理和刚才的主持人也叫上吧，全是咱们大老爷们儿多没意思。”

“不是不叫她们，我怕到时候你把他们领跑了。”我开玩笑道。

乔厨和阿生也很熟悉，他说“阿生你最色了，到哪都想找女人。”

阿生也不在意，笑着说：“是男的就好色，我就是说出来了，不信你们不好色。”

大伙笑了。我过去找张丽和李爽，她俩是乐意前往，李爽去叫郑佳琪的时候郑佳琪说想回家睡觉，太晚了有点累。

半夜十二点了只能到烧烤大排档吃饭。

做餐饮的也都喜欢吃烧烤，整天的做菜看都看腻了，吃点烧烤感觉挺好。

王厨跟我说：“谭厨，你们家是咱们省城最老的饺子馆，咋不往外发展发展？”

“也想发展了，就是董事会一直没定下来。”我说。

“听说你家四个董事？”王厨问。

“嗯，四个，亲哥儿四个。”我说。

“哥儿四个意见统一还行，意见要是不统一就不好说。”王厨道。

“现在就看董事会的了。”我说。

“谭厨，听说你家老店那过完年准备动迁了？”乔厨问。

“是，过完年就动迁。”我回道。

“动迁可惜了，那老店都多少年了。”乔厨说。

“是有点可惜了，可惜也没办法，政府行为，谁也不能跟共产党对抗。”我说。

和大伙喝了口酒，人家是过来当评委的，咱们得主动点。

我把王春来和老店厨师长给大家介绍认识，张丽和李爽不用介绍，早就认识了。

王春来和老店厨师长站起来和大家喝了杯酒。

喝酒的时候就可以看出来，王厨、乔厨、老四和阿生他们谈笑风生，王春来和老店厨师长有点局促紧张，放不开的样子，人家在那聊天他俩儿只是在那听。这就是总不和外面交流的缘故，按理说他俩儿现在也是一店的厨师长，和他们平起平坐，并且临江轩的名气也不小，甚至在这几家店面之上，他俩不至于这样。主要还是临江轩一直不发展，里面的员工太封闭了造成的。

就拿这次比赛来说，童师傅就很好的给临江轩的厨师上了一课。说的是创新菜，但真正创新的没几道，不是老菜翻新就是胡乱组合。能够有生命力的，可以吃住人的菜品也就是小曹师傅的“小炒月牙骨”还可以。等老店厨师长制作的“鱼丸豆腐”不能算创新菜，只能说做得很好，很有功底。

童师傅制作的“酥炸大虾球”和“奶香南瓜”才是真正的创新菜，尤其是“酥炸大虾球”，在省城都知道是高德酒店首先推出的，一经推出之后就受到了客人的好评，很多厨师都到他家去学习，结果都是学到了其型没学到其神，做出来不是那个样，反倒是给人家做了宣传。

高德的“酥炸大虾球”可以说是一绝，通过这道菜锁定了不少客人，尤其是请客的时候这道菜是必点菜，一是好吃，二是形体美观，给人的视觉是个冲击，第三是所有吃过这道菜的人都十分好奇和欣赏，好奇的是一个普通的虾仁是怎么炸到那么大的，并且还不软，很酥脆。欣赏的是厨师的制作水平，如果厨师没下到功夫是做不出这么好的菜的。

所谓的匠人精神，这就是匠人精神，只有把菜研究到极致才行，才会受人尊敬。

研究菜不能闭门造车，菜品研究不是研究什么化学武器，必须在封闭的实验室里研究才行。研究菜品得走出去互相交流学习，同行之间互相取长补短才能把菜品研究好。

王春来和老店厨师长就是封闭的太久了，一直在临江轩工作，并且工作还很稳定，没有出去学习的意识，和外界很少接触，觉得自己会这些菜就行了，不需要学什么新菜，所以在创新上很弱，或者说是没有创新。

师父说的对，没有创新就没有发展。

如不去创新，和临江轩一样固步自封，那么不会发展的这么快，已经有几十家分店了。

来说，现在省城老店，也就是王厨工作的那家店，在他家店里能吃到地道的河南菜。省城人想吃河南菜就到他家去，为什么？原因很简单在河南有分店，发现河南菜有几道很好，很适合东北人吃，于是就引进到省城老店来，一经推出受到省城老百姓的喜爱，所以在省城想吃河南菜去，在他家能吃到，这样也锁定不少客人。

别人家也想上河南菜，但是在河南没有分店，想上河南菜只有两条路可走。一是请个河南的厨师过来亲自操作，二是派厨师到河南去学习。这其中还有一个食材问题，有些食材省城没有，得在河南本地往省城发货。一次发得少不够运费的，不合适，发多了卖不了形成原材料积压也是不挣钱。不门面多，发一次货几家门店一分就可以了。这也是单店运营和连锁店运营的区别，连锁店的竞争优