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第58章蟹黄蛋花羹3(1/2)

一直以来,虾和蟹都是具有代表性的海鲜。

有趣的是,虾比蟹的味道要鲜,而蟹肉其实比虾肉更好吃,所以在中餐里,有‘虾煲汤,蟹吃肉’的说法。

而蟹也有很多种类,每种蟹都有不同的风味,比如淡水养殖的大闸蟹非常鲜美,大腿肉丝短纤细,味同干贝,小腿肉丝长细嫩,美如银鱼,蟹身肉洁白晶莹,胜似白鱼,总结出来就是两个字:细腻!

你吃过细腻的大闸蟹,可曾品尝过醇厚的肉蟹?

南山牧野从保鲜箱里取出一只两斤重的珍宝蟹,将它摁在案板上,回头考量起苏灵雎来,“你知道哪一种螃蟹才是真正的肉蟹之王吗?”

“帝王蟹!”苏灵雎不假思索道。

这还用问吗?

帝王蟹有1.8米的臂展,每条腿都有1米长,要说能让人吃肉吃到饱,肯定当属帝王蟹了。

南山牧野叹了口气,“帝王蟹的确个大肉多,但这孙子它不属于异尾下目石蟹科,不是真正的螃蟹,而是寄居蟹的亲戚,你连这点常识都不懂吗?”

“哈?”苏灵雎一下尴尬了。

她脸上红一阵白一阵,她又不是生物学家,谁会知道帝王蟹是个山寨螃蟹?

南山牧野懒得鄙视她,直接告诉她正确答案,“真正的肉蟹之王,当属皇帝蟹,学名叫做巨大拟滨蟹,主要分布于澳大利亚浅海域,是世界上最重的螃蟹,最重可达72斤!”

苏灵雎愕然地长大小嘴,“72斤,那得多少人才吃得完一只蟹啊,既然这么出名,我怎么会没听过呢?”

南山牧野简单和她解释了一下,这种蟹生长极为缓慢,早些年捕捞量又大,已经快灭种了,一般人是很难吃到的。

所以退而求其次,只能用珍宝蟹来代替肉蟹之王了。

吃过珍宝蟹的人,一定被那醇厚大块的蟹肉征服过,但很少有人知道,这种蟹大而多肉,却是产于美国的。

而且当地渔民只捕捞雄蟹,以保证珍宝蟹的产量,像一般大酒店的珍宝蟹其实都是国内淡水养殖,跟真正的珍宝蟹还差得远。

南山牧野手掌下这只珍宝蟹,则是从美国空运进口的,产于北加利福尼亚。

苏灵雎又不禁吃了一惊,“市场上淡水养殖的,也得200块钱一斤了,这种进口的野生蟹得多少钱啊?”

“600块钱一斤!”南山牧野说。

苏灵雎暗暗咂舌,心里有些羡慕他的渠道,要是自己的话,估计得七八百块钱才能拿下来。

南山牧野把蟹清洗过后,直接放进笼屉,把人家活活给蒸熟了。

凉水冷却后,他一咬牙,只听咔嚓一声,那只珍宝蟹便被他给掀了盖子,露出里面纤维状的蟹肉和橙黄的蟹黄。

接着,南山牧野把蟹腮去掉,蟹肉和蟹黄拆解出来,只留下一个海碗大小的空壳,周围的腿也完整地保留下来。

然后他打了蛋黄糊,把一块块纤维状的蟹肉沁入蛋黄液中,滚着法香碎、面包粉和白胡椒粉做衣,过油炸至金黄色捞出备用。

既然是乾坤咖喱,自然是内有乾坤,且少不了咖喱汁。

首先,辅料就有讲究了。

苏灵雎看着他把‘海参’、‘鲍鱼’、‘人工鱼翅’、‘扇贝’、‘鹌鹑蛋’、‘凤爪’这些名贵食材一样一样做成干身。

脑子里只剩下一个念头:要不要这么败家啊?

这还不算素辅料,其中就有‘香菇’、‘银耳’、‘党参’、‘胡萝卜’、‘西红柿’和‘小棠菜’。

看着这些配料,苏灵雎觉得这都能做一道佛跳墙了。

下面就是制作咖喱酱汁儿了。

南山牧野先把炒锅预热,倒入少量油,白洋葱丁炒香,再把除了蟹肉之外的所有食材倒入锅中,加入调配好的肉牛汤,咖喱粉搅拌均匀,大火煮3分钟。

关火,换砂锅慢煨30分钟。

此时珍宝蟹壳里已经摆上了八块干身蟹肉,一大块蟹膏。

待得咖喱酱汁煨好后,滚烫粘稠的汤汁淋上去,小小的蟹壳里翻滚着‘鲍鱼’、‘海参’、‘鱼翅’、‘扇贝’、‘蟹肉’、‘蟹黄’这些名贵食材,咕嘟咕嘟地冒着咖喱泡泡。

南山牧野还丧心病狂地加了两滴醋来提鲜,那汤味别提有诱人了。

馋得苏灵雎娇躯都颤抖起来。

南山牧野随即合上蟹盖,用毛巾堵住微小的缝隙,封住香味。

乍一看,这就是一只被人反过来的珍宝蟹,无非就是摆盘精美一点,周围点缀着西蓝花和百合,番茄酱和沙拉酱描绘出奇异的图案。

除此之外,看不出任何异样。

2分钟后,汤汁和香味稳定下来。

这时南山牧野再掀开盖子,苏灵雎再没法淡定了,那美妙的香味勾得她捂住鼻子。

口水掉了没关系,鼻子可不能掉下来。

“你们有一点女孩的样子没有,我的天呐,这么大的人了,还流口水!”南山牧野无力吐槽。

苏灵雎哪里还顾得上这些,凑过去吸吸鼻子,情不自禁地赞叹一声,“能让我喝上一口汤,少活十年都值了!”

废话不说,先品为快。

南山牧野把这份‘乾坤咖喱珍宝蟹’分了六个小碗,每人也就能吃到两勺多一点而已。

这次林雪瑶都不用自家大厨来喂了,就怕南山牧野吹着吹着,突然把她的汤汁给喝掉。

林雪瑶再尝过几口之后,她确定肯定以及认定这是自己吃过最好吃的咖喱,没有之一。

苏灵雎则是一小口一小口的抿,生

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