第57章乾坤咖喱珍宝蟹2(1/2)
一提起大闸蟹,就算不会做菜的人,你用水冲一冲洗一洗,电饭锅里摆蒸笼,蒸上20分钟就是一道清蒸大闸蟹。
你能做熟了,这道菜就成功了。
你能吃出螃蟹味来,还不拉肚子,这就是完美。
但是在真正的烹饪家眼里,完美只存在于一瞬之间,美妙的不是巅峰,而是在巅峰之前,他思考的是如何能让你吃到不一样的大闸蟹。
南山牧野这道菜的做法,可以说是完全颠覆了苏灵雎对于大闸蟹的理解。
你敢信吗?
这小子居然把煮熟的大闸蟹给拆了,膏是膏,肉是肉,壳是壳。
五只大闸蟹,平均每只四两重,被他拆出了一斤蟹肉。
然后,他热锅烧油,“先用油炒香,由于蟹肉是熟的,所以要格外注意火候,小火微爆即可,切不能炒焦炒黄,则会影响蟹肉的鲜软口感,芝麻提香,迷迭香花语是海上的灯塔,可以丰富蟹肉的香味。”
苏灵雎用心地记下来,只觉得这个男人掂起大勺的样子,别提有多潇洒了。
腰部肌肉的力道,传达到右手臂上,臀部自然扭动,大勺里的蟹肉翻滚着,如同在海潮中冲浪。
真的,你看他炒菜时的性感,就会让你感觉到无与伦比的美妙。
很快,一盘炒好的蟹肉出锅了。
苏灵雎尝了一口,爆香的芝麻和迷迭香的碰撞,仿佛让她感受到了在那一片黑色的大海上,透过层层迷雾,飘过一艘艘燃烧着冥灯的小船。
即幽远,又神秘。
这时南山牧野把蟹壳盖子收集起来,将蟹肉填入壳中,不是一下子填进去,而是有层次的往里填。
先填进去一层蟹肉,然后是一层蟹黄,中间是黄油,再来一层蟹肉,以苏皮包裹,表皮涂上蛋黄。
苏灵雎看得傻眼了,大闸蟹还能这么吃?
在放入微波炉之前,每只大闸蟹都要垫上一块柠檬皮。
柠檬不但可以去腥解腻,还可以让香味更加的浓郁。
在烘烤了7分35秒后,南山牧野取出烤好的蟹肉,一只手端到苏灵雎面前,“苏皮黄油烤蟹,尝尝看味道怎么样?”
苏灵雎吞了吞口水,只看到金黄精致的外表,那一层蓬松柔软的蛋黄,她都不忍心下口了。
这时林雪瑶和白殷等人也被招呼过来,除了南山牧野之外,每人都能吃到一个大闸蟹。
萍萍和丽丽简直美到天上去了。
她们之前在五星级大酒店干的时候,虽然也能吃到主厨的招牌菜,但那是撤桌时吃客人剩下的。
现在不用吃客人剩菜,也能品尝到主厨的招牌,恐怕全市都没几家餐厅能有这么好的待遇。
南山牧野把螃蟹分给大家,有人拿筷子,有人拿叉子,有人甚至都不会吃,觉得有些无从入口。
南山牧野做了一个示范,他把林雪瑶的大闸蟹撕开包裹的苏皮,一股鲜香的蟹肉风味儿立刻弥漫开来。
就像吃咸鸭蛋一样,他挑起一叉蟹肉,吹了吹,林雪瑶的娇嫩小嘴早已主动凑了过来。
吃上一口蟹肉,咸软嫩香鲜的丰富口感和风味,顿时令她沉醉不已。
“黄油!”林雪瑶立刻就品尝出了直冲味蕾的美妙,黄油烤蟹肉绝对是你无法想象的美味。
什么是黄油?
它可不是修车店给轴承润滑的黄油,而是从牛奶中提炼出来的精髓,500克牛奶才能提炼出1.5克黄油,其营养价值不用多说。
而且南山牧野用的是全世界最好的布特总统黄油,由乳酸发酵剂,巴氏杀菌奶油和盐制成,它几乎涵盖所有的食谱,丰富的质地为食谱增添了惊人的丰富性。
再说烹饪技术,烤箱烘焙是西餐经典的烹饪手段之一,它是由外而内加热的。
但是,南山牧野使用的是微波炉,它是由内而外的加热,让从内部开始融化,一层层向外渗透每一层蟹肉,使得风味更加浓郁,口感更加立体。
如果你把蟹肉包裹在苏皮里,就像吃京酱肉丝一样,又是另外一层风味。
可惜这种风味林大小姐是尝不到了,因为她只尝了一口蟹肉,剩下的全被南山牧野吃光了。
林雪瑶又恼又气,“你就不能多做一个吗?非得跟我抢吗?”
南山牧野美美地咀嚼着苏皮蟹肉,把吃剩的蟹壳随手一扔,“你这一个月胖了几斤,自己没数吗?”
林雪瑶掰着手指数了数,吓了一跳,“两斤半?”
“两斤八两。”南山牧野肯定的说。
林雪瑶意犹未尽,也不敢再吃了,决定明天就开始健身。
为了美味,她可以做出任何妥协,哪怕是克服与生俱来的懒癌。
反而这一次,苏灵雎吃得很是矜持,细细的品味每一口蟹肉的风味。
跟这道苏皮黄油考试相比,她不得不承认,自己那道清蒸大闸蟹实在太单薄了,也太粗糙了。
这么肥美的大闸蟹落在自己手里,居然是暴殄天物。
就连望海街八大名楼的各色菜系掌勺都叫出来,把“大闸蟹炒年糕”、“红烧大闸蟹”、“葱油大闸蟹”、“炒芙蓉蟹”等等各菜系经典全搬出来,都比不过这一道烤蟹的风味。
倘若自己学会这道菜,一定可以回去吊打那些叔叔伯伯了。
她心想,师兄不是擅长冷餐吗?
将来如果两人比试起做大闸蟹,自己学的这道“苏皮黄油烤蟹”,就算不能击败师兄的冷餐蟹,也不至于输的太难看。
苏灵雎不由得对这个经常欺负自己山寨食
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