第五百九十八章 绝顶菜，扒驼掌(1/1)

沈向华几人都知道苏子放的意思，却没有办法生出一点反驳。

毕竟他们是真的尝不出有什么问题。

只能笑着应付几句，再继续看向下一道菜。

十六道菜肴已经送上多半，只有最后几道菜品，全都是苏子放没有看到的，所以只能通过味道来判断。

正说着，两道菜品送上。

入眼就是一道浓郁的酱色菜品，菜心做底，上面有两排椭圆状的肉片依次排开，上面浇着浓郁的酱汁，还没送到面前，苏子放就看出这是一道扒菜。

不过怕的是什么还不太确定。

等到菜端上桌，转到眼前，没有一丝疑惑。

扒驼掌。

苏子放有几分诧异，没想到一道红楼宴连这道菜品都端上来了。

服务员特意做了解释。

“原本菜品种有一道是扒熊掌，不过现在没有熊掌，只能用驼掌代替。”

“驼掌哎！”

沈向华发出一声惊呼。

到他这个地位，说是好菜，其实吃过不少，人参燕窝鱼翅什么的都不算个事情，只是驼掌还是真真切切的的是第一次见到。

“这个骆驼不是蹄子么？怎么做成这样子的？”

沈向华还有几分好奇。

看着夏茵和另外两人的面，苏子放就知道他们也是这么想的。

不禁愕然着解释道。

其实厨师一般说的动物的蹄子都是从小腿部分开始算起，向下的全部部分，而不是只有钉蹄铁的那部分。

那个一般是蹄趾，是要切掉的。

这些都和猪蹄羊蹄一样，是可以食用的部分，只不过骆驼的蹄比较大，所以可以用掌来代替。

“盘子里这样的两片连在一起，再加上外面一圈皮和中间的骨头就是完整的驼掌，现在这样子可以理解成去骨的猪蹄。”

苏子放这么一解释众人便明白过来，再看向驼掌的目光便有些不一样。

尤其是沈向华，眼神更是有些轻松：“老听说什么山八珍的驼掌，没想到就是这个东西，早知道就来尝尝看了！”

苏子放给众人分好驼掌，一揭开驼掌，才发现下面还有玄机。

驼掌切片下方是五花肉和鸡块，全都处理成薄片，垫在下面撑起造型。

苏子放知道这是厨师设计的摆盘，点点头称了个巧妙，将几样也一起盛入碗中分给其他人。

这道菜的做法苏子放是有所耳闻的。

不过和系统和任何人都无关。

完全是他当年上课的时候看到山八珍后自己去查的资料。

因为当年的他也和沈向华一样有个疑问。

“蹄子是咋吃的？”

查完之后也终于明白为什么这道菜只有西北菜和鲁菜才能做。

因为味道太过浓烈。