第148章 地狱厨房（二十六）(4/6)

的味道更丰富的不二武器！而且，与更快速、更有爆发性的煎烤不同，高汤的滋味是慢慢渗进食物中的，更温和、更内敛、更柔和，让人不会有丝毫口感碰撞的异样感，只有温润无比的食材原味的自然融合！

但，高汤的秘诀就在于时间和耐心，两者缺一不可。一旦不能及时完成，整道菜品都会因此毁掉！在时间有限的比赛里，没人会想冒这样的风险！除了——

伊莉。

她并不在意队友若有若无的打量。

这是团体赛，她们的表现决定了自己最终的待遇。没人想被惩罚，每人都想享受。所以，其他人可能会对她警惕——伊莉早已习惯了这点，但不会故意使坏（这是晚餐服务中的常见小手段），这就够了。

由于是在放着去腥香料的汤水中被煮熟的缘故，被捞出汤水的龙虾身上几乎没有一丝腥味，只有淡淡的属于海鲜的鲜香和其他食材的天然气息。

大龙虾很快被剥去了外壳，放到了一边餐盘上待用，而剥下的龙虾壳也没有浪费（虾壳是虾味的精华，就像鸡皮之于鸡一样，光秃秃的剥掉皮的白斩鸡是不能熬出鸡汤高汤的），立刻被放到了热好了橄榄油的油锅中，与西红柿、胡萝卜、大蒜等配菜一起翻炒，中间还要撒上百里香和月桂叶，以及橙皮碎（用橙子在刮板上轻擦，不能用力，否则就会擦到发苦的白色经络，要得到柠檬皮的碎屑也是一样的处理方法）和龙蒿。在橄榄油的催化下，食材的香味与虾壳的鲜香迅速融合到一起，浓烈的香气从锅上冒了出来。

那是属于海鲜大餐的气息。

食材的味道已经被激发出来，伊莉却没有就此收手，相反，她还向滚烫的油锅中倒入了引燃的干邑，然后引入火苗——

轰——

平底锅上立刻燃烧了起来！

海鲜的香气、香料的香气、白兰地的香气，在这一瞬间全部爆发开来！

所有人都闻到了这一刻爆炸般的食物香气！

浓郁，鲜香，让人闻过一次，就永生不会忘记！

这一幕立刻被镜头捕捉到了！

看着镜头下迅速燃起的油锅，观众们都忍不住为他们支持的选手捏了把冷汗！

——天！

——这该怎么办！

——莉亚这次的挑战赛……

——我简直不敢相信我的眼睛！

——莉亚也失手了吗？

——哦！不！

观众们忍不住想道。

这些坐在千里之外电视机前的可爱观众没有留意到伊莉的小手法，也不能感受到那一刹那的惊艳香气——那其实是好久之前的比赛了，所以他们只能根据自己的所见去做简单的判断。诚实地说，他们的很多人都被油锅上的火苗吓到了，并真心实意地为伊莉担心着。

不过，下一刻，他们又很快注意到，与那些油锅着火而手忙脚乱的选手不同，莉亚非常淡定，除了稍微退后一步，不让自己被火苗撩到，她再没有多余的抢救动作。相反，她全神贯注地看着锅中的火苗，等火苗燃尽后，才有条不紊地加入地狱厨房常备的清鸡汤与清鱼汤……

——好像，没事？

——这是特殊的烹制手段吧？

——感觉好高级！

即使没什么厨艺知识的观众都隐约看出了门道，而对与伊莉同台的选手，就更是看出了伊莉的手法——这是厨师的技艺了，名为燃烧的高级烹饪手段。

最简单且最广为人知的例子，就是焦糖布丁。

正宗的焦糖布丁，在奶黄色的布丁上，浅褐色的焦糖应该是凝固呈片状的，吃起来的时候有一种酥脆香甜的幸福感，这就是引管上的火苗让融化的焦糖浆液一瞬间固化的效果。而如果燃烧的时间太短，焦糖就不会凝固，依旧保持融化的液态；如果燃烧的时间太长，下面的布丁也会被烧到、被破坏，焦糖就会真的发焦，味道会变苦涩，口感也不再酥脆了。

这是非常考验厨师技艺的手法，所以市面上很多焦糖布丁并不正宗，因为厨师没有这种手法。不过，伊莉此时用的酒精引燃法是相对简单的手法，不用有意掌控时间，只要倒入适量的干邑，点燃后，等待酒精烧透蒸发就好。

地狱厨房的选手们多少了解这种手法，但对观众来说，这无疑就是大开眼界了！

即使火苗早已熄灭，但网络上的讨论热度却分毫不减。

——这是这一轮挑战赛最有观赏性的一幕！

许多人这样宣称。

连坐在大厅里的三位设计师也都为这一幕惊讶地睁大了眼睛！

这给他们的冲击就像第一次看电影《饥饿游戏》时，看到女主角身上的战袍凭空燃烧时的那种震撼！

“这太奇妙了！”丽萨眼睛一眨不眨地看着女孩充满想象力的烹制手法，忍不住对环着她肩膀的切斯特说道，“我简直迫不期待想品尝她的食物！”

“对，那一定很有趣。”切斯特笑着对她点点头，“这个制作过程就像艺术品了。我要对厨师改观了，戈登。”显然，后半句是对他的朋友说的，“这真是让我大开眼界。”

切斯特仍在啧啧称奇，毕竟，在一跃成为顶级设计师之前，他和丽萨都是普通人而已，对美食的了解比较有限，只有对他们的华服事业才倾注了所有心血。

“希望她不会让我们失望。”阿什莉也跟着说了一句。现在，连她都对这个选手的菜品感兴趣了。哪怕她还完全没看到对方的成品，但她的期待度无疑调高了！