第137章 地狱厨房（十五）(4/5)

在取好了其他配菜配料后，伊莉就开始着手处理牛排了。

要将整块的牛排变成最后的肉饼，这注定是一个复杂的过程。

值得庆幸的是，这些牛排都是冷鲜的食材，而并非冷冻，不然，醒肉就要花掉一段宝贵的时间了。

伊莉先是将牛肉彻底切碎，然后用准备好的调料腌制。

一小块用来制作肉饼的牛肉，并不需要用到绞肉机——那是大分量的快餐店的必需品，而且，手工切出来的肉总是有一种绞肉机比不上的自然口感，就像用机器打碎的米粉、面粉，总不如手工碾磨出来的有味道。无数顶级餐厅，年复一年地满世界寻找最好的原材料和最佳的初步处理食品，就是为了那一分微妙的口感差距。这就是口碑，也是食物之美。

至于调料，伊莉选择的是海盐、黑胡椒，还有少许柠檬汁。

海盐和黑胡椒被均匀地洒到不锈钢小盆中的牛肉上，事先取好的柠檬也被一切两半，用手一挤，就能挤出微黄透明的新鲜柠檬汁。

这些常见的调料非常适合调味，又不会掩去牛肉本身的鲜甜。

相比一般食盐，海盐的味道更丰富，更能调出食材的原味，还能丰富食物的味道，是非常理想的调味料。而现切现挤的柠檬汁，则能去掉肉类天生的腥味，就像中国烹饪中的香料，还能增加肉类的鲜味，起到调鲜的作用，还能软化肉品，让最终的肉饼更加适口。

初步处理好的牛肉很快被放到一边，伊莉打开炉灶，热起油锅，一边拿过了一片培根，切粒，并在油锅发出滋滋轻响的时候将培根洒了下去。

这种培根是用猪肉做的，而猪肉，实际上是最适合做汉堡肉饼的肉类。

要知道，对牛排来说很重要的肉质和嚼头，对于切碎并做成肉饼的牛肉来说，其实是无所谓的。也就是说，优质牛排的肉质优势是无法完美体现的。相比之下，猪肉的肉质一般更均衡，不像牛排，在不同的部位有老嫩的差别，而且猪肉同样有肉汁，非常适合做肉饼。连戈登本人都在一档厨艺栏目中说过，猪肉是完美的肉饼食材。

但听起来，普通猪肉总没有特殊部位的牛排更高大上，所以伊莉才选择了上盖肉牛排。这是比赛，她要超过其他人，无论是食材上，还是最后的展现上。

切成粒的培根很快在油锅中变色，由淡淡的粉红色变成了可口的深红色，而且表面也出现一层淡淡的酥脆质地，属于培根的浓郁香气立刻扩散了开来。将这种培根加入到肉饼后，能增加肉饼的口感和层次感，给食客带来不一样的享受——就像甜美的巧克力中放入了清脆可口的坚果，让人初次吃到时有一种惊喜的感觉。

之后，伊莉又切入了有着紫色表皮的洋葱——这种洋葱比一般的白洋葱更甜一点，这是紫洋葱的天然特点，它能增加肉类的甜度，让肉类更加鲜甜，之后，又加入了熏红椒粉以及其他调味料，让培根变成让人忍不住吞咽口水的酱红色。

培根很快就熟了，这时候，可以用一张厨房专用餐巾纸铺在案板上，将培根倒在上面，用纸巾稍微吸掉培根泛出的金黄油脂，让它显得更爽口一些，再将这份处理好的培根倒入盛着牛肉的不锈钢小盆里。

通过揉制，让培根与绞碎的牛肉更充分地融合，然后捏出三个高尔夫球大的肉饼，微微压扁，放到冷藏室中静置。这既能让肉饼定型，也能让调料的味道更好地渗入牛肉中。

从对牛肉的简单一洒、一切、一挤，到对培根的一切一炒，再到反复耐心的揉制成型，伊莉细致而娴熟的动作在镜头下被不断地放大，那从容流畅的姿态，让人不禁对她手中诞生的食物充满了信心——那一定是非常非常美味的肉饼，所以才值得她如此认真、慎重地对待。

五分钟过去，肉饼初具雏形，伊莉开始转手做汉堡中的其他配菜——面包、沙拉、蔬菜、芝士、酱料，全都是汉堡的重要组成部分，一个汉堡就应该是一份完整的菜品，就像一份真正的牛排，就应该有各种配菜，而不只是一条光秃秃的牛排。

伊莉很快揉好了一个小面团，放到一边静置发酵，等待制作她的汉堡面□□。

之后，又开始制作她的重要酱汁，她想做的是非常英美口味的甜咸口酱料。

在肉饼的静置时间内，伊莉有充分的时间等待面团发酵完成，并做出一份完美的酱料。

首先是用来辅佐主要酱料的番茄酱。

将番茄放入开水中烫熟，剥皮，用搅拌机打成泥，然后开锅炖煮，用盐、砂糖和其他调料调味，放入厨房预备好的高汤，先大火后小火，搅拌、收汁、取出。

这就能得到一份基础的番茄酱了。

然后，开始制作重头戏。

将橄榄油倒入油锅，加热，摇晃均匀。

等待油热的时间里，就可以准备重要酱料的调味品——如果动作够快的话。

首先是洋葱——这是西餐中必备的重要食材，将洗好剥好的洋葱对半切开，一面朝下放到案板上，一头小心地不切到，从另一头将洋葱切成不分开的片状，然后又从上面切下，将洋葱切成细细的碎片——这是最大化洋葱接触面、最能和其他食材与调料融合的切法。除了万用的洋葱，还要切一点蒜瓣，这能丰富洋葱的味道和口感。

不过数次的眨眼时间内，那双白皙秀气的双手就