第六十章：特色干锅料理的制作(2/2)

首先：香料汆（tun）水，也就是先要放在开水里稍微一煮，然后去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

其次：就开始准备一口大锅，打火烧红铁锅，然后再锅里放入大量的菜籽油，如果没有最佳选择的菜籽油可以选用其它植物油，但是最好不要用动物油。

随后等待锅里的油烧至八成热时，一定要注意关火或者控制火至低温，这期间我们下大块的姜、切好的葱与蒜，在滚烫的油中浸至出味至干香的时后，将它们捞出来不再用，因为需要的味道已经融入了油里面。

做好这一切后，打开火继续加热籽油，开始向锅中下入大份量的红色辣椒和入味的豆瓣。

这个时又要注意将火控只在中火的程度，慢慢熬出其中的水分后，就可以将磨好的香料粉下入油锅之中，小火炒约四十分钟左右至香浓时即成。

到这个步骤时，香料的制作就算彻底完成，只需找一个干净的盒子装起来，就可以转到干锅的其它步骤上去。

也就是开始处理赤红所选的食材！

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