第二百九十三章 越菜(2/2)

见李好准备让人找食材做吃的了，不仅陈三娘十分期盼，李好的学生们也一样。他们甚至也加入了食材的收集之中。

后世的李好来过这边旅游过，他去过河内，去过芭提雅，对于这边的一些食物也大致知道一些。不过让他直接做的话，李好是做不出来这边的风味的食物。但是他有系统，可以直接从系统里面换取这边的一些地方美食的做法。

这边的菜式，李好知道的有越菜和泰菜。因为按照地图上的林邑来看，这个国家实际上包括了后世的那两个国家，还有其他国家混合在一起。

这边的菜式原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，在后世颇受健康饮食派的推崇。

如生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝，越式蔗虾等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等，这些李好基本都尝过。

据史书记载这边的人其实都能是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了这边饭食别具一格的风景。加上这边气候较热，所以这边菜以清淡为主。

然后这边的历史一直都是亲东方，随后又被高卢雄鸡殖民过，加上周围的环境。后世这边的菜糅合了东方、泰国、马来西亚、高卢等国的饮食文化，口味相当独特。

与其它东南亚料理相比，越菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。总之就是中不中，西不西，然后又多了一些本地的东西。

越菜是中南半岛国家中最具特色的美味，因为它比其它菜系更多了一份清爽和精致，也因为它受东方的影响很大，甚至从根源上其实就是来自东方的渊源。

它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣。烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。

所以一般人对越菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。

同时也会运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有著名的沾酱鱼露，这个鱼露也是从东方这边传播过去的一种调酱。

由于承袭了东方饮食阴阳调和的饮食文化，越菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。

其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长。不过这也是李好觉得这边的菜中不中，西不西的原因。

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