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第四百四十七章 潮州美食(2/2)
以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。
闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。
闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。
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