第九十一章 中国菜肴的技巧(1/2)

“什么？”看到这个比赛结果，刘锐显得难以置信：“各位评委老师，你们是不是搞错了？”

“没有搞错，这个结果都是在观众的眼皮底下投出来的，绝对的公平。”老者说道。

“可是，我的彩虹包子不论是创意还是烹饪的手法，都是远超他的。为什么评分会那么低？”刘锐有些不服。

“你要知道，你的彩虹包子虽然独特，让人眼前一亮，但是在中国菜里，创意是永远比不过技巧的，这也是中国菜最大的特点！”

“我的彩虹包子还不够有技巧吗？简直是独一无二！”

“你错了，刘锐先生，可能你主修的是西式料理，所以对中国菜的理解有误差。”

老者顿了顿：“在中国菜里，技巧并不是指菜品的制作方法，而是指厨师自身的功底。”

老者夹起刘锐盒子里还剩下的一个包子：“你的彩虹包子在不知道制作方法前，是会让人觉得很新奇。但刘芒的灌汤包子，就算你知道了怎么做，每种食材的分量是多少，但若没有扎实的基本功和长时间对厨艺的浸淫，那是永远也做不出来的。”

老者想了想，来了个总结：“这也是中国菜的魅力之一，它看重的是做菜品的人，而不是菜品的本身。其它国家的料理你只要知道了菜谱都能制作出来，但中国菜永远不可能批量复制！因为术有高低，每一个中国厨师做出的菜品也永远不可能一样。”

“那您的意思是指这位刘芒先生，在烹饪上的技巧远胜于我，而我的彩虹包子制作方法也并没有那么复杂，他只要尝过一次就能复制出来对吧。”

“没错！”老者点点头：“以刘芒现在的厨艺和基本功自然是能做出来的。”

“那好！评委老师，时间还有的是，那您介不介意刘芒先生做一次我的彩虹包子，让我输得心服口服呢？”

“这个……？”老者将目光投向了刘芒，带着询问的意思。

“没问题。”刘芒很爽快的答应了。

他走到评委席边，伸出筷子夹起刘锐的彩虹包子尝了一口，点了点头：“如果各位不怕浪费时间的话，我可以试一试。”

“你确定？”刘锐冷笑起来：“如果你没有做到的话，那你该怎么办？”

“怎么办？你不是求个心服口服吗？如果我没有做到，我可以放弃这次比赛的名额。”

“老大，这样不好吧。”五眼忍不住劝阻道。

他很是不解，明明已经赢了，干嘛还要做这吃力不讨好的事情。

“没关系的，因为我想证明，在美食这个世界里，我们的老祖宗所传承下来的东西是多么珍贵的一笔财富，而且它也不是可以靠投机取巧来实现的！”

刘芒之所以答应这次额外的比拼，很大一部分原因也是因为现在的中国菜日渐式微。

现在的年轻人受外来文化的影响，已经对传统的中国菜失去了兴趣。在他们眼里，中国菜等同于苍蝇馆子，是上不了台面的东西。

先不说什么法国料理、rb料理，就是一些韩国菜，越南菜好像都能压上一头。

这点从米其林的星级评定就可以看的出来，到目前为止，在大陆还没有一家专做中国菜的餐厅能上榜。

当然，米其林只是国外的一家评定机构，它并不能代表中国餐饮界。

但是，这也可以从侧面看出，中国菜受追捧的程度是远远比不上外来菜肴的。

像刘锐这样的人，只在国外的厨艺学校混了两年，回国来就能在中国餐饮界混得风声水起，从者如云。

这算什么？这等于变相抹杀了那些遵循传统，刻苦练习的中国厨师们，对中华菜肴的热情跟努力。

所以，刘芒想借着这个机会向世人宣告，在烹饪这个行业里，中华菜肴永远都是当之无愧的世界第一。

这也是一个传统的中国厨师——骨子里的骄傲和尊严。

刘芒夹起彩虹包子再次品尝，然后闭上眼睛细细体会。

黄瓜、草莓、甘蓝、炼乳、奶油……

各种各样调料的分量和做法，在刘芒的脑海里不断的分解、重组。

“可以开始了吗？刘芒先生？要不要我手把手教你？”刘锐讥笑起来。

只凭吃过的味道就能复制菜品？他以为他是神吗？

“行了，请各位评委们稍等片刻。”刘芒睁开眼睛，缓缓走上平台。

“小五，帮我去找这些蔬菜和水果，然后用料理机打成汁。”刘芒递给五眼一张纸条，吩咐道。

“明白！”五眼也兴奋起来。

他对自家老大的能力，可是有着无比的自信。能狠狠的打那些娘娘腔的脸，也是他最喜欢干的事情。

刘锐做的这道彩虹包子，其实不过是将他学过的西式料理，披上了一层中国菜的外衣罢了。

刘芒虽然很少做甜点，但以他的味觉很轻松就将包子里各种调料的分量和种类分析出来。

这在外国人眼里绝对是匪夷所思的事情，但在一个经过传统烹饪训练的中国厨师手里，那是十指捏田螺——十拿九稳。

炼乳和奶油混在一块，再加入一点牛奶，慢慢搅成糊状。

“嗯，甜度还差点，虽然少加点，味道会更好，但我现在是复制，味道要一样。”刘芒尝了尝，心里想到。

“老大，汁液打好了。”

“嗯，用滤网去除残渣，我一会要用。”

台下的刘锐先是一脸戏谐的表情，好像在看这个不知天高地厚的人怎么出糗。