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第四百八十三章 真正的熊掌(两章合一)(1/3)

“老刘,好了没有?”林萧探着身子,眼巴巴盯着灶台上的一个瓦罐,做望眼欲穿状。

“应该还没有。”刘芒走了过去,用手在罐子的边缘扇了扇风,说道。

“资本主义也有好的地方嘛,至少在国内没法吃的东西,在里能如愿。”孔瑞明嘴里:“上次吃熊掌我还是六零年,当时还小,只记得那股粘稠的口感哦,真是吊人喉咙。”

灶台的瓦罐中可是真正的熊掌。昨天林萧不知道从什么地方打听到美国有‘猎熊季’,立马开着一辆丰田皮卡,开了十多个小时到了新泽西州,买回了十多只。

“在美国吃熊掌真的不犯法吗?”谭石心里还是有些忐忑:“现在我们正是申遗的关键时刻,千万不要闹出什么幺蛾子。”

“放心好了,老谭!”林萧拍了拍谭石的肩膀:“别人杀都不犯法,我们吃怎么犯法了?再说了,那里的州政府还鼓励民众食用黑熊呢,新闻都有报道的。”

“这倒是真的,那个新闻我也看了,前段时间有75头黑熊在新泽西州实行了安乐死。”李若男有些感慨:“在我们国家受保护的动物,在人家美国完全是祸害,因为数量太多,都影响到人的正常生活,这才鼓励民众进行猎杀。”

“我很好奇,美国不是有什么动物保护组织吗?很多人杀狗都会引起公愤,怎么杀死熊这种大型动物反而没事呢?”刘芒不解道。

“这个我知道。猫、狗、鸽子等动物在西方经常被定义为伴侣动物,伴侣类的动物都受到动物保护法的严格保护。”周小龙回道。

“真是奇怪的逻辑。不过也好了我们,可以一饱口福了。”林萧‘嘿嘿’笑了起来:“一次做上六只熊掌,并且都是左前掌,这等待遇怕只有皇帝才有吧!”

熊掌也分等级。概应每当黑熊入冬或大雪封山以后,有冬眠的习惯。冬眠时黑熊经常用舌舔其前掌,把前脚掌上的老茧舔得极薄,以至掌心殷红渗血,其**、胶质渗润于掌心,故前掌质嫩,营养丰富。

前掌之中又以左前掌制馔,最为名贵,也最富营养。这是因为,熊都是用前掌进食,并习惯用左前掌抓食人口,是个“左撇子”。而右前掌仅用来搔痒、爬树和捕捉猎物,所以左前掌掌心常年沾满了野果汁、蚂蚁卵及珍禽肥兽的血液。

熊为解馋,还经常偷吃野蜂的巢穴。这样熊的左前掌也常常浸沾着蜂王浆和蜂蜜。天长日久,熊的左前掌便被血、蜜、果汁和熊自己的唾液渗透了。因此,左前掌质量较好,其他三掌相等而次之。

“林兄,昨天你去买这个熊掌的时候很多吗?”刘芒问道。

“多啊!那些老外们根本就不懂怎么处理熊肉,纯粹是为了猎杀而猎杀,简直是暴遣天物。”林萧回道。

“那我能不能买点带回去呢?”刘芒问道。

既然美国的熊掌这么多,那多带点回去,也好让五眼和不语尝尝。

“你想都别想,这就构成走私珍贵动物罪了!根本进不了海关!”林萧撇撇嘴:“还是把它们装在肚子中最保险。”

“也只能这样了……”刘芒略有遗憾,走到灶台的瓦罐前。

熊掌的料理很复杂,需要有非常专业的技术。幸好这次来了美国,不然身为厨神,居然连中国传统的八珍都没见过,没吃过,那且不是贻笑大方?

上次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’,不过那是他根据想象,用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的,并不是真正的熊掌。

当真正的熊掌放到刘芒面前,刘芒才知道,想象是一回事,真正做起来又是另一回事了。

今天刘芒白天一天什么都没干,就光料理这几只熊掌了。

先说去毛吧,就是一项极其繁琐和折磨人的事情。

熊掌可比不了羊蹄,猪蹄,用开水一烫再一刮就干干净净。它的毛特别粗,就算将表层的黑毛剃除了,其它的毛发还会残留在肉质中,影响到菜品的口感。

所以,刘芒只有按照《调鼎集》上的记载,先用滚水九烫九凉后,再用小镊子将粗壮的毛发细细拔除干净,这才拿来入菜。

这等考验耐心的事情,也只有刘芒这种心无旁骛的人才能坚持下来,换做是林萧,准一早就跑了。

处理干净的熊掌只能算是完成了一小步,因为熊掌的肉质比较粗,又蕴含大量的胶原蛋白和软筋,非得要炖烂了才能接下来的制作。

如果按照《调鼎集》的记载,处理好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。

可刘芒人在美国,根本找不到鲟龙鱼,只有用一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。

揭开瓦罐的盖子,一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。

刘芒知道,这股膻气是因为汤头鲜美到至极,太过浓郁的原因所致。等会再进行精细的处理,这股膻气自然便会无影无踪。

孟子曾说过——鱼我所欲也。熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。

但在刘芒看来,这两者兼得也并非不可能,只要厨师的手艺好,自然就能合二为一,鲜上加鲜。

“来!来!来!把其它炒好的菜都摆上来!”林萧招呼道。

今天是整个团队留着芝加哥的最后一夜,明天一早大家就要出发,前往美国的费城。

刚好林萧买回来了熊掌,按照惯例,这次聚餐,大家都得不醉不归。

“其实嘛,这趟来美国,辛苦倒

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