第四百二十四章 春时燕归来（下）(1/2)

因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。禾花雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜色。

禾花雀比乳鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后，刘芒马上用漏勺捞起控油。

刘芒知道，这括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。

等到禾花雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。

二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。

油温高，禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水，会让禾花雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。

“滋啦！”一声爆响！

重新入锅的禾花雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被逼出来的效果。

在脆皮水和高温的双重作用下，嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。

迅速关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十八道秘菜之一的‘春时燕归来’就完成了。

“终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手，兴奋道。

“现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不弄点好酒啊？”

“那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从胸口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。”

“哪来的？”刘芒有些奇怪。

其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。

“顺手从满汉楼拿的，应该是哪个主厨的私人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑，像只偷鸡成功的小狐狸。

“你行！”刘芒比了个大拇指，将炸好的禾花雀放入圆盘中。

盘中的禾花雀鲜红透亮，那层夺目的油光，简直让人挪不开眼睛。

因为油炸之前事先用卤水进行过卤制，香料的味道完全渗透进肉中。再经过油温的烹炸，卤水的香气得到了最大程度的发挥，只是轻轻一吸，就能引动馋虫，令口腔中唾液泛滥一片了。

“咕噜！”丁小宝情不自禁的吞咽了一声。

“哈哈，吃吧。”丁小宝可怜巴巴的样子逗得刘芒笑了起来。他捏起一只禾花雀递了过去。

丁小宝接了过来，然后迫不及待的放到嘴边一咬。

“啊！好烫！好烫！”丁小宝连连嘘气，却又舍不得吐出来。

“慢慢吃，没人跟你抢。”刘芒叮嘱道。

看似外皮已经冷却的禾花雀，里面的馅料却还保持着极高的温度。

将口中的肉咽下，这次丁小宝学乖了，先是轻轻吹了几口气，然后再小口的品尝起来。

禾花雀的表皮跟纸片一般薄，但是非常的脆，牙齿只是一接触马上就碎开，露出里面滑嫩的雀肉。

雀肉非常香，这种香融合了卤水中各种香料的气味，悠悠荡荡的从口腔往上涌，让人目酣神醉。

不止是香！还有嫩！经过卤制再炸的禾花雀肉质已经酥烂，轻轻一撕，就能从骨头上撕扯下来。

牙齿再咬深一点，咬破禾花雀的外层，露出里面的馅料。顿时，竹米的清香蓬勃涌出，直冲鼻端。

不同于卤水，竹米的香气并没那么浓郁，而是带着一股特殊的清甜味。这股味道冲淡了嘴中那一丝丝油腻，让整只禾花雀的味道更上一层楼。

丁小宝先是咬了一大口尝完，然后再一点点细细品起来，接着便肩膀一抽一抽，眼泪鼻涕一起流下。

“怎么了？吃着吃着怎么哭了？”正捏着一只禾花雀，准备往嘴里送的林萧被吓了一跳。

“太好吃了，师叔！我从来没有吃过那么好吃的东西！我怕以后再也吃不到了。”丁宝儿揉了揉眼睛，回道。

“你个傻瓜蛋！跟着你师父学徒，以后还怕没有好吃的吗？日子长着呢。”林萧笑骂一声。

“干我们这行的，首先不能亏待自己的嘴巴。”刘芒摸了摸丁宝二的脑袋：“要会吃！好吃！如果连自己的味口都满足不了，那又如何去满足食客呢？”

“说得极是！”林萧一口就将一只禾花雀咬掉半边：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊……中国人就是有这点好！好吃的叫美食，能吃的叫食物，难吃的叫中药，有毒的，泡酒喝！天下之大，何物不可吃得？”

刘芒被林萧这个活宝逗得忍俊不禁，摇了摇头，自己也拈起一只禾花雀送到嘴边一咬。

“嗯，果然名不虚传！”刘芒赞叹起来。

用脆皮乳鸽这种做法烹制的禾花雀，外皮酥脆，肉质滑嫩。再搭配上馅料的清甜软糯以及竹米的清香，真是滑欲流汁香满屋！

“十八道秘菜你还几道没做？”林萧两口就干掉一只禾花雀，吮了吮手指，问道。

“除了一些实在找不到的食材外，还有两道没有做。一道是飘香肴鹅，另一道是水晶丹砂虾。”

“这两道菜不好做啊！食材都要经过特别的饲养。”

“是啊，我已经在弄了，过年之前应该可以试着做一次。”

“有必要那么麻烦吗？要不要我再去满汉楼顺点？”

“没那个