第一百六十九章 采菊东篱下(1/2)

这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。

制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。

然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。

最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。

总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。

面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。

他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。

所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。

奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。

他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？

炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。

他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。

结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！”

吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们。

“韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？”

“你没看错，确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！”

“切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道。

“我也不知道他想怎么处理，先看看吧。他敢在厨神大赛上用这种方法，肯定已经实验了多次，早就成功了！”

“有意思，这个贺东临简直超出我的预期。”观众席上的刘芒盯着大屏幕，脸色有一丝凝重。

“老大，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？怎么这个贺东临又改用油炸了？”

“我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹饪常用的食用油，而是用的橄榄油。”

“橄榄油？那也没什么了不起的吧，大姐头给你准备的厨房里，不就有几大桶么？”

“现在这个物流和资讯发达的年代当然没什么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地可是在地中海，离咱们这可远着呢。”

“橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系？”

“很大的关系！没有这个橄榄油，贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’。”

“为什么？”五眼奇怪的问道。

“橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即使温度够了也不会很快的沸腾，冒泡。这样一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被破坏形状。”

“哦，我好像有点明白了。”五眼点点头。

“你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已经过了好几百年！我们的前辈们，肯定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失败了！为什么？因为他们找不到合适的油！”

“那意思就是说，贺东临钻了时代的空子啰？只有在这个能买到世界各地食材的今天，他才可以尝试新的办法？”

“可以这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有把握好，让锅里的油冒泡，很快就会破坏菜品的形状！”

锅里的油温升起来了，贺东临伸出手，在油锅的顶上做了个类似摩挲受戒的动作，然后将灶下的火焰调到一个合适的档位。

他将砧板连同上面的豆腐整个端起，走到油锅前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，轻轻的滑进油锅里。

通过安装在灶台上的摄影机，可以从屏幕上清晰的看到这一切。

切好的豆腐一进入油锅，随着贺东临用筷子轻轻的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中迅速成形。

“哗！”大厅响起了一片惊叹声。

“好美啊！真的像一朵菊花！”

“简直不敢相信，原来用手工都可以做到这种地步！”

“中国的烹饪，真是太神奇了！”

……

听到底下众人的欢呼和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色。

他狠狠的一咬牙，摇了摇头，似乎在驱赶这些负面的情绪，然后接着忙活起来。

这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临小心的夹了出来，摆放到助手早已经准备好的大圆盘中。

接着他便开始调制起自己独创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味。

取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临仔细的剥去上面的白瓤，不用刀具，然后用手捏碎成渣，挑出里面残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用。

上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。

架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种水果调和而成的汁液，