第一百六十二章 分子料理（下）(1/2)

“小五！将这个上灶蒸熟！”刘芒先将胡萝卜和土豆去皮，然后吩咐道。

咸鸭蛋放入锅中煮熟，小心的挑出蛋黄。黄鱼只取鱼肉，细细挑净里面的细刺。然后切成一厘米见方的小块，加上鸡蛋清和淀粉进行腌制。

前期的工作基本完成了，刘芒拿起一个挑好的橙子，取出雕刻刀，开始雕刻起盛装‘蟹肉’的容器来。

刘芒这边悠哉的进行，那边的乔治李，也带着助手在案板前忙碌。

和上次的刘锐一样，乔治李的所有厨房用具都是自己带来的，并且比刘锐的还要夸张，简直是一场未来科幻秀。

除了计温器和虹吸瓶外，还有大量闪烁着红光的电子设备，和各种各样奇形怪状的刀具。甚至还有一把类似于电影《星际大战》里面激光枪一样的工具，并且真的可以发出激光，惹得台下的观众们发出阵阵惊呼。

“老大，他们在干嘛？做个菜而已，怎么像是外星人的实验室？太tm夸张了吧？”

“呃，可能他们对烹饪的理念和我们不一样吧，我们是尽量还原食材的原味，而他们是要求新，这大概就像是传统艺术和现代艺术的差别。”

“这样的菜品做出来还有人吃么？我怎么感觉怪怪的？”

“肯定有人吃了，人总会有猎奇的心态的嘛。当然，这也只能偶尔尝下鲜，并不是正道。”

刘芒嘴里说着话，手上却没停，一个个精美的容器在他的手下迅速成型。

橙子的表皮上，刘芒雕刻出了各种古装侍女、动物、花草的图案，并且每一个都不一样。

这个时候，乔治李接过助手烧热的糖浆，在一个不锈钢制作的器皿里开始浇筑。

这个器皿呈圆形，直径有一米长，分为两层，中间的夹层里已经灌满了碎冰。

滚烫的透明糖浆一浇下去，很快就凝结了，形成漂亮的糖晶。

手里的糖浆浇筑完毕，乔治李将器皿倒扣在案板上，小心的取下来。

在大厅的观众们一片惊呼声中，一个类似鸟巢的透明圆壳便成型了。

“咦？这个想法还不错！挺漂亮的！”听到观众的惊呼声，刘芒抬起头往那边一瞟，赞道。

“这个不就跟中国画糖人一样的道理？糖汁遇冷凝固，换我也会做。”五眼翻了个白眼，不屑道。

“你是会做，但你从没想过将这种方法，应用到菜品的摆盘上吧？有时候一道菜品的创新，就是缺乏一点想象力！看来这个国外的‘分子料理’，也有它可取的地方。”刘芒若有所思道。

“老大，土豆和红萝卜蒸的时间差不多了，可以拿出来吗？”

“拿出来吧。”刘芒点点头，刚好手里最后一个橙子也雕刻完毕了。

蒸熟的红萝卜和土豆被五眼过了一道凉水。

刘芒取出一把菜刀，将这两种食材用刀的横面细细碾成泥。

“大闸蟹也应该好了吧，你拿出来，装作处理它的样子，但先不用动它。”

“演戏啊？老大？”

“没错，就是演戏！不然的话怎么给人意外呢？”

“好吧。”五眼点点头，取个一个大盘，装作在里面处理大闸蟹的样子。

两种蔬菜泥准备好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，准备开始炒制了。

“嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股清香。”刘芒将一个瓶子的盖子打开，凑上前去嗅了一口，赞道。

韩少白猜的没错，刘芒根本就没打算做传统的‘蟹镶橙’。

听到李若男说起‘分子料理’的概念，他的脑海里马上就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。

‘赛螃蟹’虽然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的。

相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。

有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪，并在那里发展起来。

用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。

这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。

‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉……

但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。

这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。

刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。

锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒。

这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。

鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去，然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑。

这几种食材在刘芒的巧妙配比下，发生了奇妙的调和，一股若有若无的鲜味从锅里散发出来。

这种做法极大考验着一个厨师的味觉。

想要欺骗那些挑剔的评委们，那么厨师自身对味道的感知，那就要比他们敏锐数倍！

而现在，刘芒可以骄傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不可能做到。

“嗯，味道刚刚好！现在放入橙子做成的容器