第一百二十八章 龙行天下(1/2)

李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，整个扭了下来。

扭下来后，他用锋利的剪刀，将龙虾尾部坚硬的外壳剪除，露出里面雪白的虾肉。

“虾肉不好做啊，它的肉质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常考验一个厨师对火候的掌控力，稍微一过就老了，口感会很柴。”

刘芒虽然没有做过这种大龙虾，但他做过河虾、小龙虾等其它虾类。

厨师这个行当一通百通，让他现在来烹饪这只大龙虾，未必会比李明桥弱。

“咦，有点意思，难道他想做刺身不成？这样可没法全面的展示一个厨师的功底啊。”

李若男看到李明桥将虾肉片成薄片，倚上花刀，直接摆盘后，奇怪的问道。

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新鲜的鱼和贝类切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

它起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于rb朝鲜半岛等地。

“应该不像，刺身用的肉片要切的极薄，这样入口才能鲜嫩，而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片，可比平时吃刺身时用的肉片厚可不少，而且还打上了麦穗花刀，应该是别有用意。”刘芒仔细观察了一下后，说道。

名皇轩的贺东临，这边的燕窝也已经用水泡上了，准备发开入菜。

他取过一只哈密瓜，从头部开了个洞，然后用小刀雕刻起来。

“原来是用冬瓜盅一类的烹饪方法，这没什么稀奇的，只不过将冬瓜换成了哈密瓜，这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。

冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用。

和一般用做装饰的食雕不同，这个“容器”是可以吃的，成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。

“燕窝质地非常的细腻，只适合当成甜品，如果和水果的甜味相配，只要处理得当，也是一种好方法。”

燕窝刘芒做过，一般的做法是将燕窝用清水浸透、发开后，挑出里面的杂质、羽毛，然后放炖盅上蒸笼整制。

但料理燕窝有个大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加热，不然的话会化得连虾米都木有。

身为一道常见的甜品，本身又不带任何滋味，所以燕窝的价值只在于它所含的营养。

所以在一些厨师眼里，完全是鸡肋，并不是一个非常好的食材，会影响自己水平的发挥。

经过大约30多分钟的紧张准备，李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。

李明桥的龙虾已经料理完毕，龙虾头被煮熟，经过修饰后，做成龙头状，放置在一个直径有一米多的瓷盘里，龙虾肉则被当成龙鳞，一块块衔接起来，做成龙身。

贺东临的哈密瓜也已经雕刻完毕，通过墙上的大液晶屏幕，可以清晰的看见哈密瓜上雕刻的梅、兰、竹、菊，还有一些梳妆的侍女，栩栩如生，颇见功底。

“不错啊，这个贺东临如果不做厨师，去做玉器雕刻同样在行。”刘芒忍不住赞叹道。

“哈哈，这个贺东临本来就是学雕刻出身的，学到30多岁才转行做厨师。”李若男笑了。

“哦？30多岁才开始学厨？这个贺东临现在看起来应该还不到50岁吧？能在10多年的功夫就能杀到厨神大赛的决赛，那他一定有着非凡的天赋了。”

“再有天赋也比不过你好吧，要是这里的人知道你正式学厨才3年，绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。

盛放燕窝的汤盅已经做好，贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器，加入调制好的高汤，开始上灶蒸制了。

李明桥的‘龙行天下’也摆盘完毕，他将剔下来的虾肉加上龙虾脑袋里的虾黄一起，切成碎末，然后上灶加上高汤一起调制成浓稠的芡汁。

“他这是要做什么？将芡汁直接浇淋在生的虾肉上？这种方法做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。

“我已经大概猜出他要怎么做了。”

“啊？是什么做法？”李若男追问道。

“你想想做清蒸鱼的时候有一道步骤是什么。”刘芒笑了笑。

“清蒸鱼？”李若男疑惑起来，想了想，恍然大悟：“你是说，他将芡汁浇淋在虾肉上后，会浇上热油对吧？”

“没错，这道菜的关键就是让虾肉不过火，完全靠热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。

“这种做法能让虾肉快速熟透的同时，还能最大程度的保留肉质的鲜嫩，让虾肉鲜甜、爽口。”

“难怪他事先摆盘，但这样一来，虾肉真的能熟吗？虽然热油的温度很高，但烹熟虾肉也是需要一个过程的，这一浇上去，迅速就冷却了啊。”李若男很是怀疑。

“没关系的，他的虾肉切的很薄，上面还打上了花刀，热油一淋上去，马上就会迅速变形。我看这道菜的视觉效果，要等到成菜的那一刻才会展示出来，绝对让人震撼。”

“真的？那你看好这个李明桥啰？”

“目前看来是的，就看另一边的贺东临，能不能在菜品的口感和其它地方超过他了。”

和刘芒预想的差不多，李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好，他马上就按响了铃铛，宣布自己的菜品完成了。

“他是不是有点急了？”

“不急，他的菜就差最后的一道工序了，提前完成虽然没有加分，但在两道菜不相伯