第一百一十三章 和面(2/2)

沈月然笑道，“恕月然直言，我想也是，其实馅饼、火烧和包子有共通之处，在于和面。”

梅长生露出一个“这不是废话么”的讪笑。

沈月然不以为意，“可是和面的讲究梅爹爹注意过吗？”

梅长生一怔。

和面的讲究？是指和面的力道，还是指和面和稀了或者和干了？

沈月然接着道，“面有发面、烫面、死面、半发面、嫩发面。发面用酵子，烫面用开水，死面有时需要加入盐和鸡蛋增加韧性，半发面是发面加上三成死面，嫩发面则是发面加上两成烫面。什么样的馅要配上什么样的面，馅硬的就要用发面，口感暄软，馅软的就要用死面，不会洇皮，包得住汤汁。就拿包子来说，一斤肉馅打上三两高汤的，要用嫩发面，一斤肉馅打上八两高汤的，要用半发面，而一斤肉馅打上一斤二两高汤的，就要用死面。可是您看这四个饼，馅是不一样的馅，可是面用的全部都是发面，口感当然会大打折扣。”((www.2345xs.cc 2345小说网全网最新)。)