63.糖醋鲤鱼(2/2)

林沐白准备是一道糖醋鲤鱼。民间对鲤鱼一直有崇敬之情。锦鲤寓意好运的意思。民间流传下来的传说更有“鲤鱼跃龙门”之类的美谈。 这道菜挑战其刀工，调汁儿和对火候的控制。

见他们早已经把鱼收拾干净，对着鱼头劈下来，拍平剔了脊骨，在鱼身上划了花纹。看的苏长歌在旁直皱眉头。就这刀工要在他师父那至少要挨上几脚。照他的话说：手上的功夫还没熟练就别他娘的出去丢人现眼。

林沐白手上的动作倒是不慢，等油温烧热的时候，他提着鱼尾放进油温之中。

苏长歌眼神微微一凛：败了！

油温的七成熟和八成熟不一样。舌尖上的味道都是经过几千年总结出来的，对火候有着极为严苛的考究，多一分一秒都不行。而他放进去太早了，要是再等两个呼吸的功夫就刚刚好。

苏长歌在他鱼刚下锅的时候就看出胜负了，像他这样的高手不多，但他们也猜到结局。看到董大师的准备的时候，都有点可怜林沐白了。

董大师做的是糖醋活鲤鱼，像是故意跟林沐白作对似得。此菜可是当年他一举成名的菜色，想吃的达官贵人数不胜数，这道菜谁做的都没有他做的地道。林沐白选择糖醋鲤鱼的时候也算是提到铁板了。这道菜讲究的是“一鲜三快！”一鲜是鲤鱼要活蹦乱跳，三快是刀工快，烹调快，上菜快。

做好之后鱼嘴鱼鳃还会张开活动，吃起来鱼肉鲜嫩、酸甜可口。

可巧的是，这道菜也是苏长歌师父的拿手好菜，苏长歌皱起眉头，他几乎遏制不住想要教学的欲/望。董大师那行云流水般的动作在他的眼里像是一场拙劣的表演，慢！慢！慢！动作太慢了！