第六十八章 炒青菜(2/2)

“是的，三婶没想法被你吃出来。”

叶荣耀笑着点头继续说道：“不错，这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤，毕竟青菜菜本身没有多少味道，必须要借重外物。三叔不能吃荤，所以我才用蘑菇高汤入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出荤味的......”

叶荣耀说的虽然简单，其实要做这一道炒青菜，先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络，而后还要用极致的雕工，在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。

可是青菜叶的厚度十分有限，远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间，就需要极致的雕工，能够挖出一条曲折的“汤道”，没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。

而叶荣耀用的手法，就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”，如果是用放大镜仔细查看，就能够看到在每一片青菜中，都有着曲折九转的一条汤道，宛如缩小版的黄河一样！

这还只是第一步的功夫，在青菜中灌入高汤后，还要迅速用鸡蛋清裹住，放入锅中爆炒，炒时不能用炒勺、锅铲，全凭手上翻锅的功夫。

所以这道炒青菜看着简单，却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一个程序出了问题，就会大失味道，就算是叶荣耀，也要全力以赴。

叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为过啊。