第二卷 ：初露锋芒 121春/宵一刻值千金(1/2)

送走了黄老板之后，石金胜也没多做逗留，开车回到了八里台官家庶女（大结局）。快到月底了，他想看看小胖墩的工作笔记，这些实践中的工作笔记，可是他打造超级饭店必不可少的经验之谈，比那些专业书本上找答案来得更直接更有针对性。

石金胜的梦想并不是靠给人做食疗收取高额的薪资，这样的模式虽然来钱容易一些，但也存在很多隐患，比如说无法光明正大地去做这件事，不能在媒体上曝光宣传，否则他就会成为众多杀手的目标，所以他现在这样的捞钱模式，只能算是灰色收入，算不上真正的创业。他真正的梦想是打造一家餐饮公司，一家可以超越麦当劳，可以在世界各地都能畅销，都能被视做一种中国饮食文化存在的超级连锁饭店。

当然，想做到这一步并不是你有钱有权就可以做到的，它要面对的是全世界的市场，是全世界的消费者，所以在真正成立这家公司之前，必须先寻找出一个能让更多人认同的一种企业文化和价值观，在这一点上，麦当劳有着非常多的可以借鉴的地方，但也不可能完全照搬。在这一方面，称得上第一个向麦当劳发起挑战的前辈乔赢创办的“红高粱”，就是一个非常好的反面案例。

1995年4月15日，乔赢在郑州最繁华的二七广场创办的第一家“红高粱”快餐连锁店正式开业，门店装修、店内设施和员工管理模式都是以麦当劳为样板，一个不足100平米营业面积的小店，开业不久日营业额就突破了万元大关。首战告捷，乔赢很快就在郑州开了7家店，创业启动资金也从44万滚到了500万，而这只用了8个月的时间。紧接着乔赢就开始进军北京王府井，直接叫板麦当劳，在麦当劳对面开了一家比麦当劳店面更大的“红高粱”，生意红火程度一时远超麦当劳。一时间“红高粱”声名远播，乔赢也成了名人，中/央电视台和各大媒体都不惜版面和时段来吹捧这位打着叫板麦当劳旗号的民族快餐创业者。然而，乔赢那句“3年内，红高粱要在全世界开2万家连锁店！哪里有麦当劳，哪里就有红高粱！”豪言壮语犹在耳边，1998年全国各地的“红高粱”门店便纷纷倒闭了，“红高粱”神话也瞬间土崩瓦解。

从起步到鼎盛再到陨落，“红高粱”只有了三年。

对于乔赢的失败，事后诸葛亮们给出了很多答案，但石金胜认为，乔赢的失败在于他的心态，太急功近利，项目都未经过论证便匆匆上马并急速扩张，然而他那些只山寨了麦当劳的躯壳而未复制出麦当劳的灵魂的商业模式，如果真的能够成功，那才是真正的奇迹和神话。

石金胜不想做第二个乔赢，他不能抱着打败麦当劳的斗志去创业，那样很容易迷失自己。他想制定出自己的企业文化，摸索出一套真正适合中式快餐的商业模式，这需要时间，更需要实践经验。

到了八里台后，石金胜要来小胖墩儿的工作笔记，坐在一个靠窗的角落里，沏上一壶茶，一边品茶，一边认真的翻阅工作笔记。

下午两点半，店内已经没有客人了，石金胜让员工们下班回宿舍午休，但是他却喊住了小胖墩儿，带着他来到离八里台不远的麦当劳气象台路店，点了两份套餐，两人一边啃着汉堡，一边聊天。

“刚才我在店里看了你的笔记，很不错，写得很详细。你在最后一页提到几条建议，有些建议挺不错的。但是你说，咱们店里的菜谱需要做一些修改，这个我想听听你的想法。”其实，一直困扰着石金胜没有开分店的原因之一，就是菜单问题，如果只是简单的提制复制八里台那间小店，别说开一家，开十家都不成问题，关键是这样开店并没有任何意义，店面数量上的增多并不代表利润的增长，反而会增加很多管理上的负担，这并不是他想要的。八里台那个店只是个试验品，在项目还没成熟之前，没必要开第二个同样的试验品。

小胖墩说：“石哥，你看咱们的菜单，热菜有三十六道，凉菜有二十八道，还有一些主食和汤羹，每天做照着这个菜谱需要准备很多相应的食材。但是，真正点菜率比较高的，热菜只有十二个左右，凉菜也就十来个，其他的都是三四天才会有人点上一二个。这样就照成了很多问题，那些点菜率很低的菜，很多时候食材都放坏了还没人点，这样不但浪费，还造成了经营成本增加，这些菜并没有给店里带来实际利润，而且还占据不少储存空间。所以我就想，能不能把这些点菜率很低的菜删掉。”

最初开店的时候，在制作菜谱的时候，石金胜和小胖墩儿只想着如何丰富店里的菜品，以便让顾客有更多的选择，而现在看来，这确实是一个问题。

石金胜并没有急着回答小胖墩儿的问题，而是问他：“你经常来麦当劳吃饭吗？”

小胖墩儿摇摇头，有些不明白石哥为什么会突然问这样的问题。

“你看看这里的菜品多不多？”

这个小胖墩儿早就注意到了，菜品确实很少，甚至都没有路边摊上的菜品丰富。

“你说咱们店里也弄得跟这一样，只有十几道菜，你觉得怎么样？”石金胜道。

小胖墩儿没敢直接回答，他心里也没谱，毕竟只有十几道菜的饭店并不多见，是好是坏，只有试试才能知道，而所有的尝试都可能会付出很大的代价。小胖墩儿并不是怕挣不到钱，跟着石哥这段时间，不只是