第97章 素手调羹（中）(1/2)

前文曾经说过，秦国此时的烹调方法，种类还十分贫乏，一般做菜都是非煮及蒸，要么就是凉拌，或者把煮熟的食材切小再加上调料拌食。所以，红姐看到杨依萍居然把生羊肉直接切成薄片，便以为杨依萍以前没有烹制过羊肉，忍不住出言提醒了一句。

可是她因为质疑杨依萍，说话的语气便不是那么友善，果然被杨依萍顶了一句。

一听杨依萍说要自己教她做菜，红姐也是反应迟钝了点，脑子一抽，就要真的好好教教杨依萍。

她这倒不是好为人师，而是心中对杨依萍本就看不起。杨依萍的话，正好满足了她显摆自己的心意。

可刚拿起菜刀，红姐一下又想起如意的话了。这个杨姑娘，可是皇后娘娘专门喊来做菜的，兴许人家真有两把刷子。就算她做的菜不好吃，那也不关我的事呀。

于是，红姐又放下了刀，对杨依萍干笑道：“如意姑娘说了，皇后娘娘让我们听从你的安排吩咐。这做菜的事情，自然是以姑娘你为主。我们打打下手就好。”

哼哼，算你识相。

杨依萍小胜一场，心中终于痛快了一些。趁着红姐这时难得谦逊，她赶紧说道：“那就有劳红姐安排人帮我烧一锅热水吧。”

进入厨房这么久，杨依萍也看出来了，这个红姐，就是厨房里的头头。

红姐连忙应下，又吩咐了一个厨娘去给杨依萍烧热水。

杨依萍继续备菜。

虽然这些日子里，嘉香斋的菜肴都是由老牛头在掌厨，但杨依萍也没闲着，时不时地教老牛头做上一两道新式菜肴。因此，对杨依萍来说，无论是刀工还是烹饪技艺，都不存在三天不练手生的问题。

看着杨依萍把各种食材熟练无比的切成丝，片成片，剁成块，顺成条，红姐此时已经收起了对杨依萍的轻视之心。

光是从刀工上就可以看出，这个细皮嫩肉的小姑娘，绝对是会做菜的。不过红姐在对杨依萍的刀工大为佩服的同时，心中也未免好奇不已：那些青菜，切的那么小，有可能是凉拌；可是那些肉食，也切的那么小，一煮不就全碎了吗？难道她是要蒸？可是只听说过鸡鸭呀鱼呀蟹子呀之类的用来蒸的，这牲畜肉，又如何蒸的？

可是看这小姑娘眼神中那信心满满的样子，又不像是在乱搞。难道，她真有过人的厨艺？

怀着好奇心和求知欲，红姐一丝不苟的观察起了杨依萍的每个动作。

很快，杨依萍就备好了食材。这时，正好那锅水也烧开了，杨依萍便另起一锅，用热水淖食材。

此时不光是红姐对杨依萍的所作所为好奇无比，其他那几名厨娘，也都围到杨依萍身旁，看她是如何做菜的。

杨依萍这次没打算做太复杂的菜式，基本上都是些快手菜。

看到那些厨娘都对自己的做菜方式好奇不已，杨依萍不禁心中一动，她想到了仲孙皇后曾经说过，要她传授给坤仪宫的厨娘厨艺的事情。

虽然说，刚才自己来厨房之前，仲孙皇后只是说让自己做菜，并未提及授艺的事，但杨依萍也知道，就算今天不教这些厨娘做菜，那用不了几天，仲孙皇后肯定还会提此事的。人的嘴一旦养刁了，那也不容易将就了。皇帝和皇后今天吃了自己做的菜，以后想再让他们吃宫里的厨子做的菜，怕是就不合口味了。

早晚，自己还得来给这些厨娘当老师。

既然如此，那这会儿何不先给她们灌输一下关于一些新式烹饪方法的理论？

想到就做，杨依萍边淖着羊肉边说道：“很多食材都有一股异味，比如羊肉，就有膻腥味，在下锅烹饪之前，先用热水淖一遍，能去掉血水，不但能去除部分异味，还能让肉质表面紧缩，最大程度的保存肉质本身的鲜美味道。而且，也能减少烹饪时的时间。”

听见杨依萍忽然讲解起了做菜的技巧，那些厨娘的眼神都是一亮。这可都是经验啊，要好好听听。

古代人对于手艺十分看重，自己所掌握的手艺，轻易不教给别人。同行之间，那就更是能保密的多严就保密的多严。哪怕自己所比别人多懂的那一点点东西，根本一文不值，也是轻易不示人的。

因此，一听见杨依萍主动说起了做菜的技巧，先不管她说的对错与否，那些厨娘都开始打起精神细听，多知道一点东西，总是好的。

红姐在这些厨娘中的厨艺是最高的，从事厨娘这一行的时间也最长，杨依萍一说淖水的目的，她稍稍一想就明白过来了。

这个丫头说的没错，要是在食材下锅之前先用开水淖一遍，确实比直接下锅要干净的多，而且味道也一定会更好。

她此时也放下了架子，主动问杨依萍道：“杨姑娘，若是猪肉也这么淖一遍水的话，是不是也能去除那股令人难忍的骚味？”

杨依萍一愣，随即一想就明白红姐所说的话了。现在的大兴城之内，有身份的人是不吃猪肉的，只吃牛羊肉，就是因为这个时代饲养的猪，肉质有股骚臭味。再加上烹饪不得法，有身份的人便视猪肉为脏肉，从不食用。

只有底层的老百姓，才不会嫌这道那，猪肉也都是底层的老百姓在食用。

杨依萍点了点头道：“是的，若是把猪肉提前淖水，自然是可以去除部分异味的。不过，要彻底去除猪肉的异味，还要在烹制时下点功夫。”

红姐见杨依萍说到这里便住了嘴，也不好再多问。反正皇宫里