第六十二章 酿制葡萄酒(2/2)

就是滔滔不绝的，当然，聊天也是不耽误干活的，她们手上的动作都很快，经过她们筛选，总共两千五百斤斤的葡萄经过筛选之后，所剩下的也就是两千斤，这也是因为简宁要求严格的缘故，不过也幸好在收购的那关就要求严格的原因，所以这才没有造成太多的浪费。

筛选完葡萄之后，接下来就是酿酒了。

酿酒简宁自然是不懂的，但是周远从一个很有能力的酿酒师那里请教了不少的东西。

接下来，大家更加的忙碌，而且做的时候要特别的认真仔细，所以渐渐的小院子安静下来，没有了刚才那般热闹的景象。

而简宁，趁着大家不注意的时候，将空间中的灵水往小院中的井中添了不少，当然还是注意了比例的。

所以接下来，从清洗葡萄到酿制葡萄酒所用的水灵泉水的比例比她平常用的更高。

先是要将筛选出来的质量好的葡萄进行。

清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，这一不良影响简宁倒是不担心的，因为她用的水就不是普通的水不是么？用水简单的冲洗之后，就开始晾干，用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。

接下来就是除梗破碎。除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

在这个过程，就要开始注意所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

接下来就是装罐。葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

加糖，加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1—2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，这里的山葡萄的碳含量很高，所以听从酿酒师的建议，加糖量按照10：1的比例。

加的糖，可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

接下来就是主发酵阶段。

在这个过程中，由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

以后的工作只能是慢慢的去进行了，今天当把一坛子一坛子的葡萄酒做好摆放起来，已经是落日时分了，天色朦朦胧胧的，简宁将之前准备好的钱拿了出来，原本规定的是半天美人一百元的，最后简宁多给了五十元，每人一百五，来干活的人都是满脸的笑容，匆匆忙忙的回家了。

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酿酒部分瓶子不咋懂，从网络上查来的，大家见谅哈，自己又加了些东西，其实家里这边也有酿制葡萄酒的，但是那工艺，真的是好粗糙的，瓶子都不好意思写……