第039章 筹备做喜宴(2/2)
开挑出筋,骨,再将猪膘剁碎,和鸡泥一样,都剁成极细的茸泥状,放到盆里备用,把葱、姜拍松放入碗内,加入料酒、清汤,用手攥挤制成葱姜水。然后再把蛋清放入肉茸盆里加上水淀粉搅拌均匀,慢慢加入葱、姜、水、盐。鸡蛋打入碗中加盐、水淀粉拌匀,倒入锅中煎成蛋皮。
最后把鸡泥馅摊平在蛋皮上,由两端向中间卷成如意形卷,放入盘中,上锅蒸一刻钟取出,刷上香油。
等着晾凉了切成片状装盘,这道如意鸡卷也就做好了。
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