第783章 汆与焯(1/2)

一锅水，已经开始慢慢的烧制了，水没有沸腾就像是泡茶的那种水一样，螃蟹眼睛大小的水泡不断，但是却没有一点点的沸腾的意思。/p

渔夫这边叹息着，道：“我本意是打算尝一尝你的手艺的，但是现在我看反而要我来伺候你们了，这也不错。”/p

说着就看渔夫这边将竹刀放在了水中，然后拿出了一个小小的瓶子，打开之后把一种为无『色』无味的粉末洒在水中，之后开始慢慢的煮着刀。/p

看着渔夫不紧不慢的制作陆云飞道：“要是再等等的话，鱼肉不会变质吗？”/p

“不会的。”/p

陆云飞，道：“我所谓的变质不是坏了，而是鱼肉的品质变坏了。”/p

“也不会的。”渔夫，道：“这是肯定不会坏的，你不知道这个东西的『性』质，我当初第一次遇到冷鱼的时候我也不知道应该怎么做，但是后来我知道了应该如何处理之后我算是知道了，有些鱼类真的不是不放置就可以吃的。”/p

说这话，这边的刀子算是煮好的样子，渔夫竟然赤手就把一直放在水中温热的刀子拿出了出来，他的手放在了水中，然后把刀子拿出来，然后也就再没有然后了。/p

真是可怕的力量！/p

陆云飞其实也可以做到，但是他要做的话，一定是要先把自己的功力运行上来，然后在用笼罩着自己的公里的手，去抓刀具的，要说是就这么一点准备都没有的就去赤手空拳的弄，他是肯定不干不行的！/p

这一定是异人！/p

陆云飞在心里面算是罗定了这个想法，而然后他看着渔夫，就看渔夫用刀子开始肢解起来；鱼，被分割开来了，不得不说，被刀子切割开的地方，都带着一种淡淡的白『色』的边缘的，鱼肉看起来很薄，但是却不乏弹力的感觉，还有就是鱼肉的品质十分的不错，看起来晶莹剔透的。和一般的白『色』还是不同的，这样的白『色』的小边是渐变『色』的，从透明变成白，那中感觉真的是很不错的。/p

渔夫，道：“你尝一下，这就是用岩盐煮过的刀子切割的鱼肉，这种鱼肉的味道真的很不错，尤其是口感什么的特别的不同。”/p

陆云飞这边尝了一口，不得不说，他被鱼肉的口感征服了；鱼肉的口感真的是和其他的由鱼肉的会感觉是不同的，有点类似牛肉的外脊筋，但是却没有那么的硬，很弹牙，而且有一点点的油脂，不过不知道油脂储存在什么地方，弹牙的劲道之后，就是一种软糯的感觉了，这是一种白肉的多次变化，这是很不容易的。/p

陆云飞赞许，道：“我从来都认为这么薄的鱼片是没有遮挡样的口感的，但是这一次我错了，我知道我错了。”/p

陆渔夫笑了：“其实这个鱼我起了一个名字，这也算是一道名菜吧，不过这个菜品，只有在这里才能够吃的到。”/p

“什么名字？”/p

“焯刀玉片。”/p

“焯刀玉片？”陆云飞笑了：“怎么叫这么一个怪名字呢？”/p

“因为切割得刀，是焯水的，这个鱼要冷池没错，但是鱼肉本身是没有什么弹『性』的；吃起来是，没有弹『性』的，所以后来我就想到了这么一个制作方式；因为这个鱼的肉质很特殊生的软糯的很，但是入股加热熟了之后，鱼肉的品质就会变得十分的弹力；要是多煮一段时间的话鱼肉会和牛筋一样，所以这个鱼我才叫做冷鱼，而鱼的口感呢，正经来说了，一半是天然的，话有一半也是认为制作的。”/p

“人为制作的不仅仅是鱼肉的劲道，还有就是玉质的感觉，我说的对吗？”/p

渔夫笑了：“你看来知道的还不少啊。”/p

“当然不少了。”陆云飞，道：“我可也是厨师啊，排酸肉的感觉当然是不一样的了，不过您这就告诉我了，这菜品的精髓，难道您就不怕我拿出去赚钱吗？”/p

渔夫更笑：“你有本事的话能拿走，我也不说什么了，这种鱼除了和这个地方之外，难道还有别的地方存在的吗？”/p

陆云飞傻眼了，不过这也是他早就想到的后果了，他是故意为之；这边渔夫说：“其实这道菜了i面华友一种精髓，我搞碎也不怕的，反正以后我也不会作厨师了；你记住了，刀子是一方面，而煮刀子的水也是有讲究的；我加入其中得岩盐，是炒过的。”/p

“超过的？”/p

“是的。”渔夫，道：“要是没有经过炒至的话，岩盐的味道不会这么香的，盐是有香味的你知道吗？”/p

“知道。”/p

“其实盐的香味真的就是那种很淡然的感觉；除非是专业人士，其实就算是专业人士也没有几个真的知道盐的味道的人他们最多知道的不过就是咸味而已，可是盐虽然咸味最重，但是绝不仅仅是咸味一个。”/p

“盐成百味；自然本身的味道一定会很淡的。”/p

渔夫点头，说：“你说得对，盐成百味，所以他的味道很淡，但是盐的香味真的不是随便什么都可以比拟的；盐的香味只有在炒至之后加入了一些柴火的味道才会变得更为突出出来；其实我们做饭人都知道的一道才要是好吃的话，主要就是其中各种味道的配合，一点点的配合，才是最精妙的地方。”/p

味道在与融合，而且融合的根本就是一点点的调配。/p

陆云飞的心里面此时更为笃定了，这个渔夫一定是一个极其厉害的厨师，不然都黑啊，他是绝对