第210章 关于菜刀的知识(1/2)

虽然刚刚的菜刀已经别李远磨的较为锋利，不过毕竟砍切刀功能不能，而且重量也是有限的，和专业的砍骨刀来说自然还是有很大的分别。

李远相信，所以刚刚自己手中拿的是一把专业的砍骨刀，那鸡肉的切块速度至少也会快上一倍！

直播间。

“怪不得每次买刀的时候都是一整套，原来竟然还有这么明显的区分呢。”

“确实，之前家里买了一套刀我还觉得浪费，毕竟一直都是一刀走天下的，可是后来区分用刀才发现……真香！”

“可不是，前几天我还买了一把专业的切片刀，别说，用它切片确实是比其他的菜刀更加顺手！”

“切骨刀我知道，可是那切片刀和斩切刀到底是怎么区分的？我做了这么多年的饭都没搞清楚……”

“我也弄不清楚，也不想弄，毕竟太麻烦了。”

李远笑道：“那我索性给大家简单的区分一下这三种刀的区别好了。”

“砍骨刀不用多说，在所有刀中，砍骨刀的刀刃是最厚，也是重量最重的一种，所以刀刃也会宽一些，刀刃和刀身的取分线会比较明显。”

“至于切片刀，一般整张刀的刀身都是统一的厚度，刀身比较轻薄，就像他的名字一样，切片刀主要的目的就是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等，总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切。”

“切片刀的刀身较小，而且重量也是三种刀中最轻的一个，不过切片刀刃口却是最锋利的一种，平时的改刀一般都是用切片刀。”

“若是从刀刃方面来说，它的刃口也是最薄的，刀刃从刀背到刃口的厚度直线递，刀身到刃口也没有明显的区分线。”

“至于斩切刀，它的刃口便要比切片刀厚一点，而且刀刃是从刀身下方突然递减的，在反射光观察的时候便会看见，靠近刀刃的上方有一条比较明显的区粉线。”

“对于功能性来说，斩切刀自然是最强的一种，既能够用来切食物，又可以用来砍骨头。因为这样的刀刃的前段都比较薄，类似切片刀的厚度，而在后段反而会厚上许多，所以一般都是前方切片，后方斩骨。”

“自然了，使用斩切刀一般都是图方便，即便厚实的刀身和刃口斩骨头的能力不错，可是对于一些硬点的骨头来说就不太好用了。若是一些精细的刀法，自然也不如切片刀的轻巧。”

“不过若是大家不想屯那么多菜刀，只买一把斩切刀倒是也够用。”

其实，李远对于菜刀如此了解，还要得益于当初自己的实习时候的经历。

外地的食物吃不惯，又想念家乡的菜肴，时间一场，李远便不得不自己开始研究各种各样的美食。

而时间久了以后，除了练就了一身还算是不错的手艺之外，对于厨房的兴趣也越发的浓厚起来。

有一段时间，李远便疯狂的迷恋上各种各样专业的刀具，不过当时口袋空空，自然就没有多余的钱去研究。

不过对于关于菜刀理论上的研究却还是相当的充足的。

直播间。

“主播厉害啊，这么了解菜刀。”

“李家大小子不会没事的时候就研究怎么用菜刀了吧？不然刚刚那鸡肉怎么剁的那么快？”

“这叫博学，你们懂什么？”

“我偶像当然厉害了！毕竟是百万级乡村主播，还是飞驴一级主播，必须牛逼啊！”

“要是没点什么，李家大小子怎么可能这么火？”

“你们说错了，我是奔着主播的颜值来的！主播的脸，长得可真帅啊……”

此时，一旁的锅内已经烧好了水，冷水入锅，葱姜，加上一勺料酒，煮到将鸡肉和骨头内的血水渗出。

拿出笊篱，将水中的鸡肉块捞出，放到一旁的凉水中过凉。

“其实菜刀的材料也有很多种，七铬钢、三合钢，合金钢，还有三铬钢。”

“不同的钢对于菜刀的软硬、结实程度也有不同的区别。”

“就像其中的三合钢，他属于一种复合钢材，是通过好是几种材料一起焊接而成。外层，它采用的是低碳不锈钢，这种不锈钢的耐蚀性能极好。”

“在三合钢的中间芯部材料，一般都是高碳合金钢，在通过热处理淬火后，外层因为采用的是低碳不锈钢材料，所以硬度值便稍微较低一些，不过这样一来修磨时就省力许多，也会较为方便。”

“用三合钢造出的刀好处其实很明显，因为它是复合层保护，所以刀身更加不容易出现崩口、卷刃的情况出现。”

“而在中间芯部的高碳合金钢，也会让刀身的硬度更强，也更加的锋利耐用，在市场上，三合钢已经算是非常不错的菜刀原料了。”

“七铬钢是属于高硬度材料，所以造出来的菜刀的刀身也会更加的坚硬和锋利，而且这样的刀不管是锋利的持久性、防锈性，还有刀身的韧性都很高，这样的刀更加的适合制作斩切刀和砍骨刀的刀身。”

“还有另一种三铬钢，它的硬度显然就没有七铬钢那么优秀，不过好在三铬钢锋利易磨，而且不容易生锈，在价格方面也是这几种里面最便宜的一种。”

“而在刀身的材料之中，还有一种特殊合金钢，是经过锻打过的钢材。”

“这种钢材十分锋利，而且几乎不会出现锈迹，韧性极好，而且不容易断裂，它的晶体更加的细，而且修磨也简单，属于菜刀原料之中比较受欢迎的钢材。”