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第6章做馅(1/2)

提着老母鸡进了屋,苏叶一把将它放到了案板上,提起菜刀把鸡皮上残留的鸡毛刮干净。

阿妙去里屋找到了充电宝,一边充电一边给苏叶做兼职摄影师。

“哥,你要做什么馅料呢?”阿妙踩着竹凳子,勉强拍得到苏叶在案板上的动作。

“刚刚采了金雀花,那就做一个金雀花鸡胸肉馅,你觉得怎样?”苏叶将老母鸡胸口的鸡皮割开,把鸡架子上两块完整的鸡胸肉割下来。

这个老母鸡的肉很是紧实,如果是炖汤的话,也要炖很久才能松软。

用来做包子馅的话,倒是规避了这个问题。

两块肉割下来,首先把肉切成稀碎的小块,随后在砧板上剁成肉泥。

差不多到手指捏碎之后,见不到大纤维的程度就足够了。

“阿妙,把金雀花拿来,还有咱们刚刚挖的竹笋!”

“知道啦!”

金雀花在山泉水底下淘洗干净,竹笋用菜刀劈开外壳,把底部老掉的部分切掉,剩下的笋就比较嫩了。

照样切成稀碎的小丁,加在剁好的鸡肉里面。

加入葱姜蒜,老抽,生抽,一点点盐,耗油,最后还可以敲个鸡蛋进去,搅拌均匀。

随后等待静置一段时间,让里面的馅料能充分混合入味。

“好了,看看面团发酵得怎样了?”苏叶擦了擦额间的汗水。

把之前搁在温水桶里发酵的盆子提起来,揭开表面覆盖的纱布一看。

本来小小的面团只占据了面盆不到三分之一的空间,现在发酵完,直接膨胀到快满了出来。

“看来发酵得不错!”苏叶在案板上洒了一些面粉,把里面蜂窝状的面团揪了出来,放在案板上开始搓揉了起来。

阿妙趴在桌子边上,好奇地张望那块发酵好的面团,有点淡淡的酒味,还有一点香甜味。

“这个面团里面好多大大小小的洞啊,为什么有这些洞呢?”阿妙询问道。

“发酵好的面团就是这个样,我们放进去的酵母会食用糖分,制造出很多气体,如果是无氧发酵的话,还会产生酒精,这就是为什么我们闻上去有酒味了。”苏叶耐心地解释。

“原来是这样啊!我知道了!发酵后的面团里面有气体,就会让面团变得蓬松,所以我们吃的馒头和包子都是软软的很有弹性。”阿妙灵光一闪,虽然她没读过几年书,但是脑子却很聪明。

苏叶点点头,正在不断按摩这块面团,这样可以帮助把面团里的气体排出去,让它里面的气孔均匀,到时候蒸出来,就不会有很多个头很大的空洞了。

揉了大约三分钟后,苏叶把面团搓成长条切成小块的剂子,在案板上滚上一些面粉。

“阿妙,去拿个擀面杖过来!”

“好咧!”她立马跑到厨房的一角,找到了一个擀面杖。

因为很久没用,上面覆盖了很多灰尘,她用山泉水好好清洗干净,随后用抹布擦拭干燥。

“先在擀面杖上涂上一点面粉,这样等会擀面的时候不会粘上。”

“把小剂子擀成中间厚,两边薄的样子,好了,可以包上馅料了,不要包那么多,不然等会收不了口。”

苏叶一边擀面皮,阿妙一边手忙脚乱地包上包子。

她第一次包包子,不知道怎么打褶子,打出来的样子只能说是勉强收口,有的甚至还收不了口,那里头的馅料赤裸裸的。

“太丑了,我做得包子真的太丑了!”阿妙自己都看不下去了。

噘着嘴自个在那生着闷气。

看阿妙,折腾了老半天。

他还怀疑这包包子,是不是真的特别难,他空出手来,他把系统给予的教程稍微在脑子里过上一遍。

手指灵巧地配合活动,行云流水,不到三秒钟的时间,一个褶子片片分明的包子就做好了。

“太漂亮啦!”阿妙拿着自己做得包子和哥哥刚做好的包子,搁在桌上一对比。

那巨大的差距差点让她羞愧至死,苏叶做的包子,和菜市场上卖的包子几乎没有任何差别。

而她做的,简直连自己都不忍直视。

直到后面,她甚至忍不住说道,“哥,你是不是半夜三更爬起来偷偷练习啦,你也是第一次做包子啊,这么和我差距那么大?”

她眼巴巴的样子看上去非常好笑,苏叶忍着笑意,迅速在十五分钟之内,将剩下的包子一一包好了。

看着这些包子整齐划一地排列在案板上,阿妙的眼珠子,瞪得快出来了。

想象力丰富的她,甚至能联想到等会蒸好的肉包子,一口咬下去汁水四溅的感觉。

“一共十八个包子。”

“行了,先放上几分钟让它醒发,这个步骤可不能偷懒啊。”

苏叶用一块干净的纱布将它们全部覆盖起来,这样能维持它表皮的湿润,不会干裂。

“为什么还要让它醒发呢?”阿妙好奇地问道。

她就像个好奇宝宝,对每一个细节都感到非常困惑,都想刨根问底。

要不是苏叶的系统自带百科全书的功能,可能还真的要被她给问倒了。

“嘿嘿,醒发也叫做二次发酵,一般做馒头的话,二次发酵是相当重要的,直接决定了蒸出来的馒头吃起来能不能松软。做包子的话,还好,先放一段时间,咱们把这个灶台清扫一下。”

苏叶揭开灶台的锅盖,大锅的锅盖是木板做的,长时间使用之后,凹陷开裂的情况特别严重,不出意料的话,过两天他就得想想怎么把

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