第39章筹备开业(1/2)

李剑寒回来了。

他回来的时候我正在厨房干活，看到他，很高兴。毕竟是一个战壕的战友，分开三个多月能够再次见到，心里还是热呼呼的。他有点变瘦，脸也晒黑了，但是挺有精神。

他问：谭子，你啥时候回来的？

我说：回来没几天。

他说：刚才我在前面看到酒店开门，就想兴许能见到原来的老人，没成想还真见到了。

我说：这叫缘分。

他问：你不是去铁西了吗？

我说：去了，又回来了，你啥时候回来的？

他说：刚回来。

我问他：怎么，想回来干？

他说：行，回来干呗，正好还没找工作呢。

我过去和冯哥说了李剑寒想在这里干活的事，冯哥说：好呀，正好你们在一起干过，还熟悉，就让他回来吧。

就这样，李剑寒回来，和我一起做水案。

又有两个厨师来试菜，做的一般，还没郭师傅做得好，冯哥和孙梅有点上火。这个时候陈哥打来电话，说有一个厨师挺好的，叫张涛，以前听陈师傅说过，手艺很好的一个厨师，正好从外地回来了，可以过来。我就和冯哥说了，冯哥说马上叫人家过来，咱们正缺呢。

第二天张涛来了。中等身材，挺胖的，圆脸，长得很精神。

他和冯哥谈了一会儿，就来到厨房，让我领着他查看原料和调料，问我：谭子，你一直在这干了？

我说：没有，以前在这干了，这次是刚回来。

他问：店有点小，工资能给到位吗？

我说：张哥，这个就得你自己和老板谈了。

他说：先不谈了，做两个菜叫他们先尝尝，吃得好再谈。

张涛看完原料之后，就选了几种原料，做了四个菜：溜肉段、盘龙茄子、锦江豆花和炝拌干豆腐。

行家一出手，就知有没有。张涛做的四道菜，当时给我的感觉就是“霸道”，同样的普通原料，在他手里做出来，就是精品好菜。不用说，直接过关。冯哥和孙梅非常满意，和张涛谈好了工资，就定了下来。这样厨房就是张涛厨师长，郭师傅副厨，我和李剑寒水案，还差一个凉菜师傅，以及一个洗碗的。张涛说他有一个凉菜师傅，过两天过来。洗碗的好找，那时候找个下岗女工还是很容易的。

厨房算是定下来，张涛和郭师傅研究菜谱，我和李剑寒就准备原料，凉菜师傅也来了，洗碗的也找到了，万事俱备，就等着开业了。

张涛和郭师傅因为开业请客的菜单发生了分歧，冯哥把我叫过去，我们四个人坐到一起，共同研究。

我说：我在这里干过，对这里了解一些，这里的人比较喜欢吃口味偏重，滋味偏浓的菜，咱们开业请客，来的有领导，有朋友，但大部分还是三台子地区的多一些，在菜品口味上我就提这个建议。

张涛说：那都上些啥菜？你在这时间长，给点建议。

我说：上啥菜我不敢定，也定不了，这边的宴会，一般都是十六个菜，四凉、四件、四荤、四素。量大点，别不够吃。

冯哥说：对，菜量必须得大，别吃一半菜没了，那就丢人了。

我说：四件咱们做得好点，一般鱼都是鲤鱼，我建议咱们上条好点的鱼。

郭师傅说：开业一般都是鲤鱼，显得喜庆，鲤鱼跃龙门嘛。

我不说话，看着他们。

这个时候孙梅过来，说：我觉得谭子说得对，咱们不上鲤鱼，上个别的、有档次点的鱼。

张涛说：那就上鲈鱼，你们看咋样？

冯哥看着我，这个时候我不能吱声，孙梅说：就上鲈鱼。

最后四件定下来：清蒸鲈鱼，梅菜扣肉，玲珑虾，红扒鸡。

郭师傅说：红扒鸡买现成的。

没等别人说话，直接就让冯哥顶回去了，因为三台子人是最不爱吃现成的红扒鸡。虾上的是“玲珑虾”，玲珑虾我见过，在铁西的时候上过这道菜，也会改刀。梅菜扣肉是一道传统的粤菜，那时候省城粤菜酒楼都在经营这道菜，听陈师傅说非常好，就是没见过，也没吃过，这次张涛说做，是个好机会，一定好好学学。

定好开业请客的菜单，出来的时候张涛问我：郭师傅是老板的朋友？

我说：不是，是老板朋友介绍过来的。

他嗯了一声，然后说：谭子，你和老板什么关系？

我说：没关系，我就是个干活的。

他说：我看老板挺器重你的，定个菜单都把你喊过去，比我们厨师都厉害。

我看了看他，说：张哥，我可没那么厉害，就是在这做过，知道一些这里客人的口味。

他没说话，看样有点不高兴。

营业菜谱和开业请客菜单定下来，厨房开始进行备料。

酒店开业是最忙的，厨师都不爱给酒店开业，不但身体累，心也累。一般的情况下，酒店开业的厨师都干不长，原因是饭店在开业的时候事最多。饭店开业，就算开业前进行的培训再好，再全面，觉得都行了，等到一开业，还是会出现前后衔接不上的时候，不是上错菜，就是做错菜，再不就是丢菜落菜。

那时候还没有电子点餐，都是服务员用手写，一式三份，吧台一份，厨房一份，传菜的一份，都是整张菜单，不像现在这么方便，一个菜一个单子，每个菜都是跟单子走，只要单子不丢，菜就丢不了，也上不错。那时候就一张整单子，上菜的时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的