第156章厨房乱事(1/3)

厨房无岁月，转眼一春秋。

过了元旦马上就是春节了，这时间过得真快。

元旦的时候问过师父春节放不放假，师父说春节不放假，但我可以回家过年，他和张浩都是省城的，有他俩在就行。想到可以回家过年心里挺高兴，这可是梦寐以求的事情。到家和林燕说春节可以回家过年，林燕也挺高兴，于是就提前为回家过年做起打算。

俱乐部一直都不忙。

餐饮这边不忙，客房那边也不忙，游泳馆也是一样，到了冬天打高尔夫的人几乎没有。

有一天我问师父：“师父，咱们都来快两个月了，这也不忙呀。”

师父说：“是不怎么忙，听说以前挺忙的。”

我说：“看这样不是天天赔钱吗。”

师父说：“大老板不在乎这个，人家是搞房地产的，听杜总说，人家也不指着俱乐部挣钱，就是在招待省市领导的时候有个吃饭的地儿。”

我问：“这么厉害？”

师父说：“你以为呢，咱们这是一个集团，集团里还有房地产公司，在体育场那边还有个五星级酒店，还有一个物业公司，你以为就咱们这一个俱乐部？”

这些我是头一次听说，以前没人说过。

我问：“师父，那大老板得老有钱了。”

张浩说：“你不知道谭子，我听说咱家老板和市政府有关系，和市长是哥们儿。”

师父说：“别瞎说，你看着了。”

张浩说：“还我瞎说，人家都这么说，又不是我一个人说。”

师父说：“他愿意和谁有关系就有关系，和咱们没啥，咱们就是个炒菜的，到时候给钱就行，别的啥也别管，也别打听别问。”

想想师父说的也对，咱们就是上班炒菜挣钱，别的和咱们一点关系都没有，操那心没用，再说也没人叫你操心。

我就开始给海参掏肠子。

海参泡发二十多个小时时之后就可以开口了，给海参开口就是拿剪子把海参开膛，开完膛之后，继续泡发。这时候不要心急，要一步一步来，心急吃不了热豆腐。开口之后的海参里面的肠子还粘在海参内壁上，这时候不要硬拿手去抠，虽然也能抠下来，但是会对海参内壁造成损伤，发出来的海参形体不完整。同时海参还没涨发到可以掏肠子的程度，硬抠会影响海参的涨发效果和出成率。

开完口的海参继续用温水涨发，涨发二十多个小时，这时候的海参拿在手里有种颤巍巍肉乎乎的感觉，海参肠子轻轻一抠就下来了。去掉肠子的海参还没有涨发到一定程度，这个时候就可以对海参进行挑拣。有的已经不需要进行温水涨发，就放进冷水中涨发二十小时就可以了，有的还需要进行温水涨发，就继续用温水涨发。

发好的海参十分喜人，胖乎乎，颤巍巍，看着就想吃一口。

海参是个好东西，和人参、燕窝、鱼翅齐名，属于上八珍之一。海参不含胆固醇，含有很多优质的蛋白质和无机盐，有调节人体脂质代谢功能。吃海参可以防治血管疾病。同时，经常吃海参还能提高人体的免疫力，增强骨骼，促进胎儿发育，还能够提高人的记忆力，女人吃了，能够美容美颜。海参的功能很多，对人体有很多营养，如果有条件可以经常吃点海参。但是不建议天天吃，每周吃两到三次就可以。到饭店吃比较贵，可以买回来在家自己涨发，既经济实惠，还放心。

海参的做法也很多，但我推荐刚发完的海参直接蘸酱吃就行，没有营养成分流失，如果觉得这样吃有困难，可以做“葱烧海参”比较好，也可以捞饭。要是捞饭的话还得做鲍汁，太麻烦，成本还高，不如葱烧海参来得实际直接。

师父做的葱烧海参非常好，每次做的时候都会把我叫到身边，他一边做一边给我讲解，尤其在给海参打芡的时候。

师父说：“做葱烧海参，海参里面的蛋白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打流水芡。第一次芡汁下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会出现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡汁拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要流水芡，细的跟线一样。”

这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起，里面的芡汁像根线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡马上就没了。

师傅接着说：“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着出勺，稍微在勺里加热一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次流水芡才行。”

师傅把流水芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人食欲。

在俱乐部我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼唇、蹄筋的发制与菜品制作，这些高档原料以前只是见过，没亲自整过，这回不但亲自整了，而且还学会了如何制作，心里还是很有成就感的。

师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作，然后就是看看当天的宴会订单，这两样做完之后，就会到库房检查一下高档原料的使用和库存，和库管核对一下数量。

库管说：“黄师傅，总厨都很少来库房看这些原料，你可真是认真。”

师父说：“这些原材料都是高档