第12章鲜虾海参(2/2)

然后两人商量了一下，由南山牧野列出一个采购清单，林雪瑶直接打电话叫来了家里的司机，帮着自己一起去采购小料和厨具。

时间一晃，到了上午10点钟，南山牧野也做好了午饭。

“大小姐，东西都搬进来了，您还有什么吩咐吗？”尹司机汗流浃背地说。

林雪瑶很是满意，“没事了，你回去吧！”

南山牧野见人家忙了一上午，这样就打发走了，是不是多少有些不近人情啊？

于是他喊住尹司机，把刚做好的饭菜给他打包了一份，也算聊表谢意。

送走了尹司机，南山牧野走进厨房，端出一盘刚出锅的鲜虾海参。

只见剥好的虾仁围摆在挤成盘边，葱段切成穗形，摆盘精美，中间是色泽油亮光润的海参，不禁让人食指大动。

“摆盘不错，刀功没得说，色泽诱人，色形给你各打五分！”

林雪瑶一番品评后接来盘子，闭上眼轻轻一闻，鼻腔过滤掉层层香气，竟然没有一点腥味。

她兴致勃勃地说，“海鲜做得好不好，最重要是去腥，同时还要最大限度地保留鲜味，但是海参本身只有一点鲜味，不是很鲜，这就跟木耳和银耳一样，没有什么味道，你是怎么做的？”

南山牧野坦然道，“先过水抄，加葱绿、姜片、白糖、白酒，香草九层塔叶，彻底根除腥味，冷水拔凉，葱姜爆香，鸡粉蚝油入味，丁香提香，淀粉勾芡，增加口感！”

林雪瑶早就迫不及待一品馥参，嗔了他一眼，“这么没眼力价，看不见我没洗手吗？”

然后小嘴一张。

南山牧野赶紧夹起一块海参，喂进她嘴里。

林雪瑶烫得簇起眉头，细细咀嚼，仿佛看到了一个距离自己很近，又很遥远的地方，有一个蓝色世界。

在那层层香气之中，她畅游在广阔的海底。

美丽的珊瑚丛中生长着屡屡青葱，忽然激流漩涡，岩石崩裂，海底冒出一股股黑色的蚝油。

周围的温度在升高，融化的珊瑚变成岩浆，翻滚着姜片，爆开一只只粉嫩的基围虾，连流浪的土豆都不能幸免。

醉酒的海参被吓坏了，飞快地从她身旁游过，躲进贝壳建造成的小屋。

终于，风浪平静下来。

一个海螺向她爬来，里面似乎有什么东西。

这时林雪瑶感觉到一股特殊的醇香在舌尖流淌，那么轻，那么柔……

那到底是什么？

林雪瑶一把抓住海螺，掀开一看，瞳孔不由得猛地一缩。

毛！

竟然是一根鸡毛……

蓦地，林雪瑶猛然惊觉，恍然道，“你还少说了一样，是鸡油对吧?”

“这都尝得出来？”南山牧野瞪大眼，也是服了。

林雪瑶继续说，“经过香草去腥之后，不仅保留了海参原有的那么一点鲜，同时还融入了虾的鲜味，加上淀粉的勾芡，使得口感更加爽口，香气五分，味道五分，整道菜突出一个香鲜，立意五分，从色形香味意五个维度评估，给你打24分！”

南山牧野算了算，觉得不对劲，“色形香味意各打5分，不是25分吗？”

“扣一分，是因为刚才烫到我了。”

“……对不起！”南山牧野想哭，看来下次喂的时候，还得吹一吹，自己成什么了？

林雪瑶欣然接受这份歉意，美美地吃了起来。

对于美食，林雪瑶绝对算得上专业的品鉴水准，在她看来，品鉴一个厨师的水准，最重要的并不是烹饪技术，而是这个人对食材的理解。

平庸的厨师，只会照本宣科地按照前人的方法做菜，就是因为他们对食材缺乏自己的理解，所以没有创新的能力，结果就导致300年前的麻婆豆腐，到现在还是一样的做法。

就这道‘海参’来说，国内厨师都采用葱姜料酒去腥，再配上如‘老抽’、‘生抽’、‘蚝油’翻炒烹饪，粗暴的入味，才能烹饪出满足大众的味道，但食材就只剩下原有的口感，而失去了本身的味道。

南山牧野呢？

这个变态只用几味香草就解决了这个问题，可见他对于食材的理解已经到了令人发指的地步，说他是“变态”都不为过。

那么，问题来了，这么高档的美食应该如何定价呢？

它在低成本的街边小吃当中，又能否获得主流消费群体的认可？

这个问题，相信今夜就会有一个答案！