第八十六章 汤的浓淡(1/2)

厨房里两个灶台都被占用，一个上面是一口汤锅，按照赵熙的办法把煎过的筒骨、龙骨、排骨炖成一锅，加入葱姜料酒去腥，汤汁已经开始泛白，满是浓郁的肉香。

另一个灶台上面是一口蒸锅，蒸架上摆着六个白瓷盅，盖着盖子看不清内里。苏子放也只知道瓷盅内有两块排骨、一片姜片、几粒花椒，逸散出来的水汽也不露一丝味道，只能等到炖足了时间才知道最后的结果。

等候做汤的时候，苏子放又切了两根萝卜练手，下刀的时候依然没什么感觉，只是握萝卜的姿势却更加标准，也更不容易滑开。

从某种意义上来说，刀工就是拿稳食材加切好食材，他现在已经掌握到百分之五十，离成功提升刀工也差得不远了。

四舍五入是可以开始文思豆腐的节奏了。

正好厨房里有水豆腐，苏子放拿过一块开始练习。

果然经过训练后，握持豆腐的手比以前更稳，下刀也更加容易，刀锋落在豆腐上的时候，几乎已经知道这一片切下去会是什么情况。

厚。

太厚。

哎……断了！

一整块豆腐切完，苏子放将豆腐全部在水中旋开，略有宽慰。

这次应该是他练习文思豆腐以来表现最好的一次，终于不再是一滩豆腐泥直接沉底，好歹可以看出一定功底，尽管没有达到发丝粗细，却也渐渐有了雏形。

如果之前练习的文思豆腐只能得40分，苏子放这次可以给自己打45分！

不到一个月的时间进步5分，他很满意。

毕竟一般情况，这道料理是作为淮扬菜系厨师的出师菜来考量的，而按他的进度，可能只需要一年就可以学完，速度宛如开挂。

“要是能在淮扬料理交流会之前掌握文思豆腐就好了，估计一定能稳。”苏子放开始不切实际。

想到这里，又忍不住掏出手机，发现还是没有薛新笺的信息，仿佛上次吃过龙井虾仁后就在人间消失。

可这次见面对象又偏偏是薛新笺爷爷，他也不好催促，只能耐着性子等待。

屋内，两个灶台燃着幽蓝的火焰，温吞着吞噬时间。

窗外不知道哪里传来整点报时。

苏子放看了一眼手机，已经十一点钟，大骨头汤差不多到了火候。翻转骨头，加入萝卜片、关火，盖上锅盖等待汤中杂质沉淀。

这也是赵熙教他的小技巧。因为大骨汤熬的时间长后，边缘断口处的骨渣可能会脱落形成沉淀，影响汤的口感，所以一定要沉淀一会再开始盛汤。

大骨和龙骨留在锅内，排骨和白皙的骨汤单独盛出后添加盐粒和葱花，整碗汤的确更加诱人。

不过之前担心的问题还在，汤底的味道太过浓郁，将内里排骨的滋味都遮掩大半，萝卜的甜味也没有被激发出来，有些喧宾夺主的意思。

“赵师伯的话到底是什么意思？”

苏子放还是不明白赵熙当时为什么一定要自己试试，现在遇到问题也不好开口去询问。

“如何能够在不改变味道的情况下增加食材的味道。”苏子放的大脑中开始以毕生所学解决这个问题。

老南方教授的所有经验仿佛都派不上用场，网上也查不到类似案例，仿佛除了他，没有人会遇到这种问题。

“儿子，你排骨汤熬好了没有？中午营业时间可要到了。哎，你熬两锅汤干什么？”陈樗懿从外面走进厨房，一眼就看到灶台上的两锅排骨汤。

“想试试不同的做法做出来的口感有什么区别。”苏子放还在思考问题，简单说了一句便继续沉浸在自己的世界。

“大骨汤？另一份是，哟，炖盅！”陈樗懿透过锅盖上方的玻璃罩看到锅内摆放的炖盅，有些惊喜：“我在粤省和闵省那边喝过类似的，很有味道。”

苏子放没有接话，也挡不住陈樗懿的喋喋不休。

“要我说煲汤还是要粤式的，能体现出食材原本的味道，而且养生呀，你看粤省的小姑娘都白白嫩嫩，就是喝汤喝出来的。”

“骨汤好喝是好喝，就是太油腻了，每次都要兑水，不然喝不下去。”陈樗懿感慨道。

“等等……老妈你刚才说什么？”苏子放隐约间听到解决问题的关键办法，回问道。

“我说粤省小姑娘好看，就是喝汤喝出来的。”陈樗懿疑惑道，“怎么了？”

“不是这句，下一句。”

“骨汤好喝，就是太油腻了，每次都要兑水。”

“对！兑水！我知道问题出在哪里了！”苏子放猛地出声：“老妈你太棒了！”

刚刚他一直没有想到兑水这件事，大概是潜意识中觉得只有奸商为了赚取利益最大化才会选择兑水，却忘记很多人难以接受牛羊汤和大骨汤这类汤味浓郁的汤，只有兑水弱化味道后才能饮用。

赵熙让他自己尝试，实际也是存有让他研究汤料配比的心思。毕竟在正常情况下，熬汤的调料和火候一致，汤味差不了太多，关键还是要看配比。水多水少都是两个味道。

“好了，你继续，我还要去大堂看看，现在中午人也多起来了，是时候招个人帮忙了。”陈樗懿边走边嘀咕着，没有打扰苏子放研究。

知道解决问题的关键，苏子放便开始大胆尝试。

锅中骨汤原汤舀出五份，分别兑好不同比例的水，再将排骨和萝卜放入重新炖煮。

摸索了几次后，终于发现一个味道极佳的方子。

一开始只用筒骨和龙骨煲