第四百七十九章 不一样的地方(1/1)

鸭子处理干净，接下来的步骤才是重中之重。

薛意将淘洗干净的糯米泡在水中，又开始准备鸭腹内的填料。

青豆、板栗、红枣、莲子、玉米、火腿、竹笋、鸡胸、鸡胗、干贝、香菇、虾仁、藕丁、拆蟹肉、松露

足足备了二十多种食材，每一个的处理手法还都不一致。

有些食材要焯水、有些要爆炒、有些要蒸制、还有些要煮熟。

薛意准备这些食材也不嫌费事，一道一道开始处理，先蒸后煮再炒，最后飞水。

足足花了二十多分钟才将这些食材处理好。

全部混合在一起才开始调味。

盐、汤、蚝油、生抽、鱼露又是十几种调料加入，用生粉水搅和均匀，将鸭子翻转过来填入鸭腹，填到八成满时将鸭头与开口处封闭，再用棉绳绑住鸭身中间帮成葫芦形。

熬一锅糖色让鸭子上色，再刷一层蜂蜜放入烤箱烤制五分钟定型定色。

拿出来放入蒸锅。

全部做好，薛意松一口气，将双手洗净看向苏子放：“看出来了么”

“看出来了”苏子放自信满满。

“说说”

“材料多。”

“一般的八宝鸭都是用八种材料，可是姚师傅这道八宝鸭足足用了二十多种，而且有些食材处理的只见味道不见食材。”

“比如红枣和干贝都是用来煮水增加风味的，一味管甜，一味管咸，还有拆蟹肉和虾仁用来吊鲜，味道调和的比较好，我觉得这就是姚师傅的鸭子好吃的关键。”

苏子放笃定说完，等待着被表扬。

没想到薛意嗯了一声，轻轻摇头：“不对。”

苏子放顿时傻眼。

这都不对

迅速将自己知道的八宝鸭的制作方法过了一遍：脱骨、调馅、填鸭、上色、蒸制、油炸有了

苏子放再次信心满满道：“我知道了，是制作的工序不对。”

“姚师傅这道八宝鸭在填鸭上色后先用烤箱定型，这一步骤能让鸭皮更加酥脆，同时收紧鸭子，逼出多余的油脂，后面的制作会更加美味”

薛意嗯了一声，叹一口气，露出一副无可救药的表情。

“还是不对。”

苏子放：

这还不对

仔细回顾着刚刚薛意的操作，再和自己看过的视频一一对比，苏子放觉得自己终于发现了华点。

“师父，是不是没有松针”

“我记得三套鸭和鸽吞燕都是需要松针的，可是这道八宝葫芦鸭没有松针，应该是填馅的时候只填了八分满，省略了这一个步骤，让鸭腹内食材的味道完全体现出来。”

“加上烤箱鸭油的渗出，所以才能将味道提升到极致”

薛意这次终于点点头：“说得很好”

“不过，还是不对”

苏子放：Д

这道菜到底是有什么了不得的地方么，自己都说成这样了还不对。

可惜菜没做好，还在锅里，就算是系统也帮不了忙，只能依靠自己判断。

不过连续三次没有说中真正的原因，剩余的可值得说道的步骤也不是很多，苏子放决定大不了从脱骨开始一个一个试过去，总归是能蒙对的

“脱骨的手法问题，皮肉都是刮下来的，最大程度保留了鸭子风味。”苏子放信心五成满道。

“不对。”

馅料已经说过了、烤制也说过了、松针也说过了

苏子放回忆着、回忆着，眼前闪过一个画面。