第一百二十七章 上菜了（一）(1/1)

沈安妍刚走，角落的小门内便走进一排端着托盘的服务生。

“上菜了！”沐飞眼尖，看到后戳了戳苏子放。

“嗯。”苏子放应了一声，有些期待大厨们的作品。

服务员将一口小砂锅放在桌上开始介绍：“软兜鳝鱼，厨师：何建民，来自江淮人家。”

苏子放揭开砂锅盖，露出小半锅脊背乌光烁亮的拇指粗细的小鳝鱼。

“居然是何师傅做的，怪不得味道闻起来这么正宗。”薛新笺轻嗅一口称赞到。

“很出名么？”苏子放不懂就问。

“算是淮扬料理界前十的厨师了，因为他现在在咸城开店，很多景陵老饕到了小暑前后都是开车半天就为了品一口他家的软兜鳝鱼。这么一份，别看量不大，价格也要五百多，还得提前一周预定。”

“我去年做节目去吃过一次，大概是除了炖生敲以外最让我惊艳的鳝鱼菜了，哦，对了，他家的鳝鱼干丝汤也不错，不过比起软兜鳝鱼差了不是一点。”

薛新笺说完还特意挑起一根鳝鱼说道：“这菜不容易做，因为是活鳝入菜，所以一定要把鳝鱼养干净，不然泥沙腥味很重。我吃过几家景陵饭店做的，简直一言难尽。”

“而且做的时候要先用沸水、盐巴、香醋、葱结姜片快速氽过断生，再焖煮到五成熟。之后再洗净，断脊背肉抽取鳝丝，再下沸水煮一遍。最后才烧锅下猪油煸炒蒜片，下鳝鱼，下酱汁，勾芡。”

“每个环节都不能出错，前面奠定基调，中间负责造型，最后保证调味。成品就像这样，挑起来后两端垂下，犹如小孩带的的兜肚带，吃的时候，可以汤匙兜住，才叫这个名字。”

“果然难做，听着都麻烦。”沐飞听着工序一脸拧巴。

“所以才好吃。”苏子放见薛新笺已经开动，毫不客气地跟上夹起一根送入口中。

入口软嫩异常，清鲜爽口，有一口黄酒的醇香，还有毛汤的鲜甜，明明有很多蒜片，却丝毫不觉得蒜味的呛鼻。

“人间美味！”苏子放毫不吝啬自己的赞美。