第一百一十三章 蟹黄汤包(1/2)

看了一眼时间，薛意将刚才和好的面团重新取出搓成长条，切成大小适中的剂子，在案板上撒一层面粉开始擀包子皮。

木质擀面杖压住剂子来回擀动几下，再换个方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。

“看看，什么时候你能擀出这样一张皮，你的蟹黄汤包就可以出师了。”

薛意随手把面皮递给苏子放。

“这……”

苏子放咽下一团口水，眼睛死死盯着手中的面皮。

直径大约十多厘米的面皮严格遵循着蟹黄汤包面皮中间厚，边缘薄的原则，最薄处几乎可以透光，可中间却有着极其踏实的手感。

而且从中间到边摊开来的厚度像是渐变特效一样，十分均匀。

要不是苏子放亲眼看着薛意将这份面皮擀出来，一定会以为是某种高科技机器产物。

“会擀面皮吗？”

薛意擀了几张包子皮后突然停下动作问道。

苏子放下意识地点头答道：“会！”

“那你来试试。”

薛意放下擀面杖侧过身让开操作台，努努下巴，“就这个吧！”

案板上，一个被手掌压扁的剂子出现在苏子放眼前。

他深吸一口气，舒展开手指，回忆着曾经擀面皮的经历，又将薛意刚才的动作在脑海中慢放一遍。

“压面，擀面杖前推、后拉、换方向、重复一遍——好了！”

苏子放睁开眼向前踏一步，眼里满是自信。

“等等！好像有哪里没有看清，师父这个回拉的动作是怎么做的来着？”

他抬到一半的脚步猛地一顿，再次闭上眼睛。

……

“噢，原来是这样！”

几秒后，苏子放再次睁眼向前迈出一步。

“怎么？抽筋了？”

薛意在旁边看着苏子放一走一停的样子出言问道。

自己的小心思被薛意点出，苏子放也不好意思再拖延时间，快步走上前抓起擀面杖。

尽管只拖延了不到五秒钟的时间，但是在他的大脑中已经将薛意擀包子皮和自己练皮的动作重复观摩了上万次。

他相信，凭自己的实力，一定不会被薛意骂得太惨。

然而擀面杖入手，苏子放还是觉得自己对实力估算太过乐观。

在薛意手中无比贴合的擀面杖怎么也不听自己的使唤。

握在手里一压，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接从中间断裂开。

“师父……”

苏子放觉得有些不好意思。

刚刚还夸下海口说自己会擀面，结果只用了不到两秒时间便毁了一张面皮。

“你们学校现在都教什么？怎么一个厨师连擀包子皮都不会了？”

薛意大概也没有想到苏子放能这么不给面子，话都没有说完就现场翻车，看向苏子放擀出来的包子皮表情也有些复杂。

嗯……

沉默。

苏子放看着自己擀出来的面皮也觉得有些愧对薛意的指点。

他甚至有些担心因为给自己当师父，堂堂国宝级淮扬料理名厨会被气到心梗。

不过薛意没说话，他只好默默继续手中擀面皮的动作。

轻压、推拉、变换方向……

“破了，没破！”

“没破。破了！”

“没破！没破！没破……”

手中完整的面皮数量越来越多，苏子放擀面皮的技术也越来越娴熟，连薛意的脸色都好看了不少。

“算了，你这周先擀两千张包子皮，像我那样的就好。”

苏子放：？？？

且不说他有没有实力擀出薛意要求的面皮，现在已经是周四下午，如果要在本周前完成两千张包子皮，他需要每天完成六百多张。

除了吃饭睡觉营业，大概每天还可以省出三个小时的时间。

四舍五入就是每小时两百张。

“这么看来，如果不翻车，还是有机会完成的！”苏子放估算了一下自己的能力，谨慎的点点头。

“嗯。”

薛意轻声应了一下，算是对苏子放的行为表示满意：“基本功不扎实，可以练；可是没有练习的心，绝不可能成功的。”

苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚，而是想让他掌握基本功。

禁不住脸上一红：“谢谢师父！”

“好了，我来吧。你继续看着。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。

“蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

“呐，这样的造型就是比较合适的，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。”

“那皮冻放多少？”苏子放开口问道。

“大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏。”

苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。

“好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。”

薛意把蒸笼掀开，抬眼问道：“怎么不买电子蒸锅，还用蒸笼？”

“我妈买的，说用来蒸米饭好吃。”

“难怪……”薛意若有所思。

“那倒是省事，本来以为你用电子蒸锅，还要提醒你调火力，现在倒是方便。”

薛意挥