第121章牡丹鱼片上(1/2)

牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。

毫无疑问这是一道至极的美食，但是要想做出来最正宗的还是有点难，因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。

在这段时间里，很多著名的厨师都想方设法的想让其重现江湖，于是也就出现了五花八门的做法，但是很多都不正宗。

所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片，几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。

但是丁鹏不管这么多，他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。

将所有的鱼都去骨去头去皮之后，只剩下两条鲜嫩的鱼肉。

然后将一条鱼肉反着平放在砧板上，左手按着鱼肉，右手刀成四十五度角斜着开始下刀。

一刀片切下去，一片薄薄的鱼肉片被切了下来。

这第一道切好之后，丁鹏停了一下，他将刀放下，然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。

而随着他将这鱼片拿起来，不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。

因为这片鱼肉太薄了，丁鹏那么捏着举到眼前看了看，人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状，从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光，在光芒的照射下，能看到鱼肉内部的细小纹路。

更难得的是这鱼片薄厚均匀，所有地方透过的光几乎是一样的，不存在斑驳光点的情况。

“够稳！”洪锦鹏看到这片鱼肉，只评价了两个字。

其它评委也全都点头，丁鹏拿刀的手确实够稳的，从开始下刀到收刀，这中间的力道用的是一样的，刀所走的方向也是一样的，几乎没有一点儿改变。

这是一个厨师的基本功。

观察了一下鱼片之后，在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候，丁鹏却是摇了摇头，将鱼片放下，就在所有人以为他要接着切鱼片的时候，谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下，然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着，右手刀直接就下去了。

看到这一幕，别说观众吓住了，就连几个评委也愣住了。

“这......还能切？”陈明往上推了推眼镜，不可思议的问道。

没有人给他答案，除了丁鹏。

一刀小心翼翼的下去，从头到尾一气呵成。

然后丁鹏再次将一片鱼肉捏起来看了看，此时人们再看这片鱼肉，几乎薄如纸，就算是在对面亮起一盏灯泡，都能够从这边看得到一个朦胧的光团，就是这么薄。

看着这片鱼肉，丁鹏才满意的点点头，然后将这两片鱼肉小心的放在了一旁，开始将其它的鱼肉全都切成了相同厚度的鱼肉片。

虽然丁鹏的刀工很好，但是在切的时候他并没有显摆，每一刀下去都小心翼翼的。

等到所有的鱼肉切好之后，不知道为什么，丁鹏还没有松口气呢，所有的观众和评委却率先松了口气，好像刚才动手的是他们自己的一样。

“妈的，没想到看个美食节目竟然还能紧张出来一身汗。”一个观众代表笑着说道。

他身旁的一个男子也是笑道：“虽然不是腥风血雨，但是刚才却感到莫名的一阵强烈的刺激，还真是第一次看到有人能将鱼片切这么薄的，而且是所有的鱼片都是这么薄，这个丁师傅的刀工绝对达到了一种令人发指的地步。”

一个美女笑道：“能够在这次的比赛中看到如此精湛的刀工，丁师傅就算是这一次不能晋级也算是出尽了风头，等到比赛结束之后，一定要去一家大饭店去好好的过过瘾，看看他的其它美食做的怎么样。”

“没错，作为一个正宗的吃货，遇到美食不难，难的是遇到会做美食的人，这才是美食的灵魂所在。”一个胖子说道。

而洪锦鹏则是悄悄的松了下脖子里的领带，刚才他也很紧张，他的心里虽然对丁鹏的印象一般，但他还是希望丁鹏不要失手，将这一幕能够完美的了解掉，直到最后得偿所愿了，他的心里一口气才算彻底的缓过来。

肖有成几个评委更不用说，一个个的也是紧张的不行。

而最紧张的则是丁曼柔姐妹三人，从老爸开始动刀的那一刻三个美女就将拳头握了起来，等到丁鹏放下刀的时候，她们才发现手心里面都攥出来汗了。

“老爸真的太疯狂了，这刀是怎么切下去的啊？”丁当喘了口气说道。

丁彩鳞道：“你们不知道，我刚才可真害怕他一刀切错全盘皆输啊，还好还好。”

丁曼柔笑了笑没有说话，她从始至终都相信自己老爸的能力，只是看着很紧张而已。

丁鹏将片好的鱼肉放在一个盆里面，然后加入葱姜蒜，料酒，少许耗油，精盐，味精和胡椒粉腌制几分钟。

时间到，丁鹏先往一个小盆里面倒入干淀粉，然后将鱼片一片片的裹上淀粉，一排排的放在砧板上，整整齐齐。

等到砧板上满了之后，他将擀面杖拿了起来，然后开始在这些鱼片上敲。

砰砰砰......

随着丁鹏的敲动，就见砧板上白色的干淀粉开始飞舞，一片片鱼肉片被敲的微微弹离砧板面，然后又飘落在了上面，迎接下一次的敲击。

敲了片刻之后，丁鹏停止了一下，捏起一片鱼肉片看了看，就见这鱼肉片虽然上面沾着淀粉，但是却好像比刚才还要薄一些。

被敲的渗出来的鱼肉汁浸湿了淀粉，使得淀粉和鱼肉片黏的更牢。

将这一批鱼片敲好之后，放在一个大的托