366 鱼的第八种吃法 （六千字）(1/3)

这道镶豆芽让众人等待了很久，不过好饭不怕晚，就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦，其间吃点小菜、喝点小酒，与周栋谈笑风生。

说得都是些勤行掌故，从勤行门净、火、风、口、器、药、禾、色，一直说到现代华夏的十名店，其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳......一群厨子的故事倒被他说得像是武侠小说一般，听得人不由入了神。

这些关于华夏古今勤行的掌故，正是周栋不甚了解的，现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过，只是不知为何，对周栋最想了解的胡神厨的事情，百味生就是闭口不谈，好像是故意的一样。

周栋几次想要主动询问，最后还是硬生生忍住了，何爷爷说过，遇到有人故意吊你胃口，你可千万别流口水，流了人家也未必管饭！当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢，如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。

“百先生，这勤行门如今究竟还存在不存在？

华粹居、华夏宴宫和这门是否还有联系？”

最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心，周栋不肯去，她就跑来大酒缸消费，

好歹也是九州鼎食的执行总裁，周栋也不好意思晾着她，一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。

这两家顶级酒店背后都有范家的股份，已经不是什么秘密，范家勤行传家，倒也不会去觊觎别的行业，不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’，范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。

本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣，不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情，那就不能不稍微关注一下了。

“呵呵，周主厨年轻有为，却并不清楚勤行门在当年是有多麽的霸道。”

百舌生呵呵笑道：“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师，不是出自勤行门，就是与其有各种关连，勤行门为勤行立规矩、定位份、分割利益，简直就是这个行业的土皇帝一样。

就比如说厨师要在某地立灶开店，首先就要当地的厨师行会同意，可这些厨师行会的背后，其实就是勤行门在幕后操控。”

周栋疑惑道：“难道那个时代的勤行不以菜系划分，反倒是以勤行门划分了麽？”

“呵呵，周主厨是有所不知......”

百味生笑道：“所谓门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了？鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

再比如色字门......

而华夏的各大菜系则与勤行门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了？”

“百先生说得没错......”

严一点头道：“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行门消亡的原因。”

“还能是什么原因？

新华夏建立后，没多久就取缔了私立的酒馆饭店，一率改为公有，而且崇尚节俭，要求全面‘食堂化’，这些名厨大厨可怎么受得了？结果不是愤然离开，就是闹出些事情来......

本来没人会跟一帮厨子过不去，可他们这么一闹就被有·关部门注意到了，偏偏勤行门这个名字又带有xxx性质，结果就是被迅速清除，导致很多人都脱离了门，

现在有些名厨、宗师当年不是出身门，就是与之有着各种联系，却都不愿再提及当年的事情了。”

百味生微笑道：“你们可不要小看了凌镇风此人，以为他不过是运气好才做了国·宴主厨，要是我没有猜错，他应该就是‘风’字门的传人......”

“风字门，那是负责吹火煽风的麽？”

周栋随口问了句，勤行门其余诸门听名字就能大概猜出方向，唯有这个风字门有些难懂，不过想来也应该不是他猜测的那样，这年头儿有的是燃气天然气，吹火拉风箱早就是老黄历了，而且也太low了些。

百味生哈哈大笑：“周主厨这话要是被风字门的人听到，只怕会气坏他们。

并非你猜测的这样，所谓‘风’，是指勤行中的追风者。

这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物，你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的？”

严一笑道：“这可就猜不出了。”

“他曾经在思密达国旅居三年，在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......

回国后，他一心钻研各种鱼的做法，更独创出‘百鱼横江’这道名菜，五年后，成为国·宴主厨！

风字门的传人，在历朝历代就一个目标，那就是入朝为御厨！

呵呵，所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼，那可就大错特错了。

我敢保证，如果若干年后国宴上的主菜换成了罗汉豆腐，他会立即转而研究素斋，说不定还会拜在令隐寺老主持的门下，和严厨你成为师兄弟......”

百味生嘿嘿笑道：“不过风字门也因此被勤行中人看轻，历来遭受白眼，他们如果不能够进入体系，还真是不太好混。”

这番话倒也不背着仓燕山，华夏酒王本来就