358 猪油桂花糕(1/2)

讲究的馆子上菜上酒是有规矩的，尤其是在冬天，哪怕馆子里开着空调暖气，也要热菜热酒同时上，酒和菜暖了，人心也就跟着暖了。

当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿，第一是菜色不多、味道独赞，第二是主打一个酒字，所以才能酒菜兼重、温暖人心，换了是一些大饭店，根本连温酒的服务都没有，这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。

一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前，不光酒跟菜是热的，就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。

完美级别的尝味技能开启后，周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香，乌庭泽表面不服，其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的，这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒，比起古亚楠带回去的不可同日而语。

周栋心里有些满意，却并没有着急品酒，而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。

“嗯，这桂花糕照说也是做得不错，不过要是以我的标准来看，其实还是有上升的空间......”

那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕，周栋尝了尝，感觉还是比较满意，不说燕项的手艺可圈可点，这东西也最符合‘勤行’这个概念。

猪油桂花糕，其实也是年糕的一种，又以‘打糕’为上品，做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿，一般人几分钟下来就得腰酸背痛。

而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润，付出和收获并不平衡，于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。

就说猪油桂花糕这道美食，用打糕的方法做可以，用酵母酵的方式蒙混也成，只不过后者看上去更像是面卷子，可人家也是添加了猪油和桂花，你还不好说它是假冒伪劣产品。

对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的，于是胖子他们就遭了殃，周栋认为一名合格的厨师先就要敬于业，而后方能精于业，就算自己可以提升他们的天赋和悟性，却无法提升他们的勤奋。

有天赋却缺乏勤奋，最终导致失败的例子不要太多。

教学生打糕，做老师的自是需要身体力行，这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。

这还真不是冲着燕项来的，完全就是周栋一时兴起，为了调·教几个学生才会下了这么大的功夫。

燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行，走过来笑嘻嘻地询问：“周主厨，你看我这猪油桂花糕做得如何？”

“很不错，现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。”

周栋微微点头，燕项的手艺确实当得起他一句称赞。

放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人，确实有些桂花飘香弄人醉的意思，而且燕项确实是在这道美食上下足了功夫，这块糕就如凉糕一般，晶莹剔透，隐隐透出一种玉黄色。

映着灯光仔细一看，还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布，犹如明光琥珀、翡翠飘花，卖相可谓一流！

“哈哈，周主厨可真是个识货的人。”

燕项哈哈大笑，感觉这位周主厨其实也挺可亲的，至少比四哥强，每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的，还硬说是为了自己好！看看人家多会鼓励我啊？

周栋夹下一块糕，在口中细细咀嚼，先是点了点头道：“燕师傅和面的功力很是高深啊，你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧？否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。”

燕项目光一亮，挑起大拇指道：“行家啊！

周主厨果然不愧是周面王，这两种面粉和好了以后，可是经历过‘打糕’的程序，早就是你中有我、我中有你，成为了鸳鸯面，这样您都能吃出比例来，这本事没得说！”

不知不觉，竟然对周栋用上了敬语。

熊不二微笑着看了老五一眼，这小子居然也知道谦敬了，实在是难得。

“可惜不是花开时节......”

周栋又摇了摇头：“猪油桂花糕，重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽，这两种口味越是对比强烈，就越接近完美。

猪油一年四季都有新品等待取用，只要厨师手艺过关，就不会成为这道菜的短板，可这桂花就不同了......”

燕项苦笑道：“都知道八月桂花香，这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好，可现在是冬天啊。

其实我用的桂花......”

“已经算是保存得非常好了。

而且这桂花新鲜时也远过一般的桂花，不仅是形态完美，而且花蕊都是全的。”

周栋笑道：“这是哪里的桂花，难道是老熊沟的？

这种花在喜·马拉雅山东麓都有生长，也不怕寒冷，而且越是寒冷的地方，花香反倒越浓烈，正是用来做猪油桂花糕的上品材料。”

华表接口笑道：“周主厨果然是方家。

没错，这种桂花就生长在老熊沟深处，老熊沟三面背山，虽然寒冷，风势却并不凛冽，所以有桂花生长。

这种桂花的花季要比南方早两个月，其实是老五提前四个月摘取收集的，为了尽量保存花香，老五并没有用半脱水的方法，为了防止异味产生，也没有直接用冰箱保存。”

周栋点点头：“可是先用油纸包好，再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中