第二十章 缺一个好白案(1/2)

吕绿馨的怒气值可以从她高跟鞋敲击地面的力度准确判断出来。

‘蹬蹬蹬，咚咚咚......’

这可是八千多一双的香奈尔啊，硬是被她穿出了大冬瓮的效果。

真是太气愤了，那小子居然敢讽刺自己，还‘脸红什么’？琢磨了半天吕绿馨才明白过味来，这不是暗指自己在说黑话麽？亏了师兄还说他可能是‘净’字门的传人呢，看走眼了吧？

一把推开主厨办公室的门，吕绿馨怒冲冲地道：“师兄，那小子是跟谁实习的，回头告诉他的导师，给他个不及格！”

“还能跟谁啊？咱九州鼎食最清闲的技师柳长青呗。

怎么了，你花一刀虽然是人人敬畏的狠角色，可从没听过你也会公报私仇的，那小子怎么得罪你了？”

只听走路的动静，尚师成就知道自己这位小师妹是动了真火，笑嘻嘻地从桌上拿起刚刚泡好的功夫茶给她倒了一杯：“喏，徒弟孝敬的特级碧螺春。知道你好这口儿，专门等你来才开的封，惊喜不惊喜？感动不感动？”

吕绿馨是出了名的嗜茶如命，尤其爱喝碧螺春，拿起杯子喝了口，只觉神清气爽，怒火也就消了几分，哼道：“技师专用电梯坏了，我在普通电梯里遇到了那小子，就用本门切口试他，你猜他是怎么回我的？”

“怎么回的？”

“他居然问我脸红什么！”

说到这儿，吕绿馨还真是有些脸红，堂堂九州鼎食的‘灭绝师太’居然让一个小小的实习生给涮了。

“这小子......”

尚师成微微一愣，忍不住放声大笑：“师妹你也是，哪有第一次见面就用切口试人家的？

如今的勤行江湖风平浪静，什么都要讲究个和谐共荣，可这千百年来各大菜系的纠葛有多深、恩怨有多麽复杂？你难道会不清楚？

那小子和你是初次见面，你上来就用本门切口试他，他装傻充愣也是正常的......”

取过桌上的点心碟子，送到吕绿馨面前：“先吃点东西消消气，咱自己白案上做的，尝尝怎么样？”

苏菜系白案上的点心可就多了，‘一时繁华江南地，总是帝王梦里乡’，几朝fēng_liú堆积下来的历史沉淀中还能少了吃的？

吕绿馨取了块如意酥在嘴边轻轻一舔就放下了，这就是大厨的作派，轻尝浅试。

尝出来味道不对，倒找钱也不会吃，怕坏了自己的味觉。

摇摇头：“师兄，这样下去可不行啊......苏菜的白案可重呢。这是案上包师傅的手艺吧？还是太夯了......”

夯是句行话，就是说力气卖的够，手艺却不成。说白了就是缺少天赋，努力做出来的东西也少了份灵气。

“可不是这么说麽，现如今各菜系是和谐了不少，可这明争暗斗却也从来没停过。咱们不说对外，就说在这九州鼎食，各菜系不也在暗地里较着劲儿呢？

咱们苏菜系算是本帮菜了，可这两年却是争不过老秦的川菜和老岳的粤菜，这白案的短板如今可是不补不成了......”

吕绿馨摇摇头：“好白案不是想找就能找到的，这是可遇不可求的事情，师兄你也别急。”

“我能不急麽？你知道现在九州鼎食暗中流传着一个说法不？说什么这镇店八鼎早晚得改改，改成什么川粤双尊！可气死我了！”

尚师成叹道：“所以啊，你我对周栋那小子还是得怀柔为上。

你也知道，这‘净’‘禾’两门是素来不分家，代代有交好。他是净门的传人，一手白案功夫想必也差不到哪里去，要是能帮咱们找到‘禾’字门的人，还怕白案上缺好手麽？”

吕绿馨奇道：“师兄你怎么就认定那小子是‘净’门中人了？有证据吗？”

“没证据我会这么说？”

尚师成话音未落，有人轻轻叩响了办公室的门。

“看看吧，知道你今天来，我已经让人专门挑选了那小子亲手洗的菜。”

尚师成挥手让来人退下，指了指放在面前的菜盆道：“这小子手快啊，刚才还跟你在电梯里见面，这才多大一会儿的功夫，就洗出这么多种蔬菜？最难洗的茼蒿、芹菜、菜花都有，师妹你也是行家，看看这洗菜的手法如何？”

吕绿馨扫了眼菜盆，眼中露出狐疑的神色，迅速拣起根茼蒿放在眼前仔细查看，越看神色越是震撼：“竟然没有丝毫损伤？根茎干净无比，也没有渗水进去？这......”

“呵呵，咱们行内人都清楚，茼蒿这东西要清洗干净且不损伤根茎，是最为困难的。而且在清洗的同时还不能让根茎渗水进去，这几乎就是不可能的！别说九州鼎食的水台了，就是放眼全国，能做到的又有几个人？

师妹，现在你知道我为什么认定他是‘净’门的传人了吧？若非是净门中人，谁能有这样的手法？”

***

“潘珂，你如果想提高洗菜水平，就要先明白洗菜的原理，针对不同的菜，我们追求的是什么，力求避免的又是什么。

比如这茼蒿，为什么说它是最难洗的蔬菜？就是因为它的独特结构造成的，茼蒿最好吃的是根茎，最难处理的也是根茎。

如果根茎不处理干净，不仅不卫生，还会影响口感，可要处理干净，又难免会渗进水去。无论是南方的软水还是我们楚都含碱量高的硬水，都会影响它本来的味道。

所以针对这种菜，下水时就一定要快！”

周栋说着将手中已经捋顺的茼蒿向