第三十七章 酿酒(2/2)

虽然蒸汽是从蒸屉的底部冲上去的，但是，最快熟的还是顶部的糯米，所以还要用长竹筷插进蒸屉里查看一整屉的糯米是否熟透。

当母亲在蒸糯米的时候，高天原要到山泉边去挑山泉水，酿造青红酒的水以清澈干冽的山泉为最佳，若是偷懒，使用普通的井水倒是也可以，不过，酿出的酒品质就差了不少。

挑好的泉水都倒在窄口宽腹的酒缸里，酿酒的酒缸也有讲究，必须选用窄口宽腹，而且有酿酒前必须清洗干净，讲究的人还要用开水烫过，然后所酒缸倒置，必须完全沥干了才能用，不然的话，酿的酒极易变酸。后来高天原才知道，是不干净的酒缸里面含有的细菌、真菌等微生物破坏了青红酒的发酵。

挑完水后，高天原把用来晒东西的竹编的两三个人才能合抱的大圆匾拿到井台边刷洗干净。

临近中午的时候，糯米才全部蒸熟。

把长条椅搬到屋外，竹匾就放在长条椅搭的支架上，把蒸好的糯米都倒在几个竹匾里，因为蒸的糯米多了，临时又加了两个小的竹屉才够放。

用手把糯米摊开，让其自然冷却。

中午弟弟妹妹放学的时候，看到正在摊糯米，开心地跑上来，手都不洗就抓起一团糯米就吃。

“两个淘气包，快去洗手吧，屋里还给你们留着热的糯米饭团呢！”姐姐连忙把这两个家伙都拉开。

中午的时候就不做饭了，姐姐打下手，母亲做了一锅青菜豆腐汤、一锅笋丝肉片汤，大家一起吃糯米饭团。

“哇，好香啊，真好吃，吧唧吧唧……”弟弟抱着一团只比他脑袋瓜小点的大饭团啃着，这是他让姐姐特地给他弄的最大的一个饭团。

“嗯、嗯，真好吃，要是天天吃就好了！吧唧吧唧……”最小的妹妹也捏着一个比她拳头大点的饭团，一小口一小口地吃着。

“好啊，真的这么喜欢吃的话，以后就让母亲中午给大家做蒸糯米饭吃好了！”高天原揉了揉妹妹的脑袋，姐姐早上给她梳好的头发都有点乱了，肯定是学校里又跟小伙伴们玩疯了。

“好啊好啊！”弟弟一边塞着饭团，一边忙不迭的应着。

“那怎么行呢，小心你们的肚子吃得受不了！”其实倒不是肚子受不了，而是嘴巴受不了，糯米虽然比较软，干蒸的糯米饭吃起来很香，但还是硬了点，多吃一会儿腮帮子都嚼酸了。

“呵呵呵，没事，那就先做一段时间吧，真要是吃不惯了再换就好了，也不过是费柴一点罢了。”高天原拍板道。

“喔喔喔，哥哥真棒！”

“好了好了，快吃饭吧，吃完了赶快去看书做作业，等下不准你们两个捣蛋啊，不然的话不让阿妈给你们做蒸饭吃的啊！”

下午三点多的时候，放在竹匾里晾的糯米都冷了，可以做酿酒团子了。做酿酒团子的时候要等糯米完全冷却了才能做，不然的话，又会酿出酸酒。

双手用清水冲洗后，不用擦干，这样米粒不会沾在手上，在糯米上均匀地撒上一层酵母，然后抓起糯米揉成一个个团子放在竹匾里。

酒缸里的清水只倒了一半左右，放入糯米团子后也只能到三分之二，再加入红曲搅拌均匀，封紧缸口。

直至一周后才打开，再次搅匀，密封。

再过一个月，配制的青红酒才会熟了。用一个跟缸口差不多大的跟试管似的竹筛子插进酒缸里，酒液从竹筛缝里渗入竹筛里，用酒舀子舀出酒来可以喝了；也可以采用虹吸的原理，用塑料软管把里面的酒液都吸出来，另外存入小酒缸里，以便长期保存。

吸完酒液后，剩下的酒糟可以拿去当佐料做菜，一般都是左邻右舍、亲戚朋友每户分上几斤的，不然酒糟放太久也会变质的话；要是一次xing做的青红酒太多的话，还可以拿到酒厂，请他们帮忙加工，用高温高压把酒糟里面的酒jing都蒸出来做成高度酒，不过蒸过的酒糟只能拿去喂猪了。;