第二百八十一章 丰富多彩的吃食（二）(2/3)

又如秀王府的庆远堂、宋高宗吴后家的蓝桥风(蟹)月、宋宁宗杨后家的清白堂等，属达官贵人家酿造。

临安“人物浩繁，饮之者众”，而“诸司、邸第及诸州供送之酒”，尚不在名酒之列。

当然，上述名酒仅有一部分是商品，但无疑是宋时酒文化发达的标志。

此外宋朝时还另有其他饮料，如在临安的“诸般水名”，有漉篮有番、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、绿豆水、卤梅水、富家散暑药冰水等。

在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受市民的欢迎，主要有甘豆汤、豆儿水、鹿篮有番、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮、椰子酒等等。

这些饮料可以说是一种保健饮料，有些还具有药物的成分，如雪泡缩皮饮就有解伏热、烦渴、消暑毒、止吐利的功效，对于霍乱之后服热药致烦躁者，服雪泡缩皮饮的效果尤佳。

冷饮可解烦，亦可热或温饮。

这些清凉饮料多兼具治病防病功效，夏季上市时非常受欢迎，就像我们今天早晨喝牛奶豆浆一样，宋代市民早晨习惯喝的是一种叫煎点汤茶药的茶。

煎点汤茶药是茶叶和绿豆、麝香等原料加工而成，好似煎药。

在五更的早市上，煎点汤茶药的叫卖声此起彼伏，蔚为壮观。

元代画家赵孟的《斗浆图》，画的就是市井贩卖煎点汤茶药的情形。

宋人认为，茶即药也，煎服则可去滞而代食;煎茶时间越长，味道就越好。

宋代流行点茶，就是在炭火将茶叶水烧得快沸腾时，加些许冷水，待茶叶水再次沸腾时再用冷水点住。

如此点三次，方可收到色味俱佳的效果。

并且宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶也就在城市中盛行起来。

以及汤药在宋代也很普及，汤药种类很多，见于史籍的主要有二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤、无尘汤、木香汤、香苏汤、盐豉汤、干木瓜汤、缩砂汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、益智汤、檀汤、杏霜汤、胡椒汤、紫苏汤、洞庭汤等等。

其中二陈汤是流行于当时大街小巷的最常见的一种。

二陈汤主治头眩心悸、寒热、呕吐恶心，因食生冷引起的脾胃不和等症状。

每日早上起来喝上一盏二陈汤，会产生提神养身的效果，欧阳修的“lùn_gōng可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”，说的就是这个道理。

同时在宋代，皇帝还常常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。

像是宋真宗召见大臣晏殊，赐座后便喝茶，末了，起身便点汤。

由于皇帝的示范，贵族权臣们纷纷碾制汤沫、丸药、茶饼，随身携带。

王安石罢相后返乡，途中痰火病发，他便吩咐随从取来沸汤，将丸药茶饼调配倒沸汤中服了才痊愈。

就连一般的市民，也受到影响，如有的市民家里来了客人，主人便将汤端出，招待客人。

先茶后汤，还是先汤后茶，不同的人家有不同的习惯。

除了这些外，宋代的调味品其实已经算是很丰富了，宋人说:“盖人家每日不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”

另一说作“早辰起来七般事，油、盐、酱、豉、姜、椒、茶”。此处大部分涉及了食物的调味品。

盐在调味品中居於首位，宋代的盐由官府专卖，是重要的财政收入。

“酱，八珍主人也，醋，食总管也”。

方回说，“单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之”。

当时的词义与古时不同，“酱自是酱，醯自是醋”。

除盐之外，油、酱和醋无疑是宋时最重要的调味品。

北宋沈括说:“今之北方，人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

今人普遍使用的酱油，起源於何时，尚无定论。

《山家清供》卷下介绍“忘忧齑”的制作，“以酱油滴醋，作为齑”，但《说郛》卷的同段文字作“以醯酱作为齑”。

“酱油”也可理解为“酱、油”，未必就是现代的酱油。

《山家清供》卷下的《豆黄签》，《说郛》卷，，作“豆黄羹”，其中提及使用“酱汁”，可能就是酱油。

但从宋代的记载看，当时使用酱无疑比酱汁普遍。

宋代的甜味有白糖、沙糖和蜂蜜。

程大昌说:“凡饴谓之饧，自关而东通语也，今人名为白糖者是也，以其杂米蘖为之也。饴即饧之融液，而可以入之食饮中者也。”沙糖“以甘蔗汁煎”成。

宋代甘蔗种植面积有所扩大，但限於产量，其普及的程度尚不能与油盐酱醋相比。

专就甘蔗种植和砂糖制造而论，宋代较唐代有了显著的进步，这首先应归功于历史的发展和社会的进步，宋代的文化环境在其中也起了作用。

截止到宋代，甘蔗在中国的种植地区包括江苏、浙江、江西、四川、湖南、湖北、云南、广东、福建等省，都在南方，后来逐渐向北扩展。

宋代同唐代比起来，甘蔗品种增多了。

在制造工艺方面，除了曝和熬外，宋代增添了一种新方法，即窨制法。

至于制造普通砂糖的工艺，宋