第二百六十六章 疯和尚爱喝酒(3/5)

在我国古代酿酒著作中，最系统最完整，最有实践指导意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。

《北山酒经》的作者，是北宋时期浙江吴兴人朱肱。

该书的成书年代没有准确记载。

在朱肱之后，李保曾经作《续北山酒经》。

李保在《续北山酒经》中写道:朱肱先生壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖而老焉。

《续北山酒经》写于1117年，所以《北山酒经》当在此之前。

北山即杭州西湖旁的北山，说明此书的材料取自于当时浙江杭州一带。

由于当时朝廷对酿酒极为重视，浙江一带正是我国黄酒酿造的主要产地，酿酒作坊比比皆是。

兴旺发达的酿酒业，使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。

乃至于至今浙江一带也是我国黄酒生产和消费的主要地区，与宋朝时打下的基础是分不开的。

《北山酒经》共分三卷，上卷为“经”，总结了历代酿酒的重要理论，对全书酿酒、制曲作了全面系统的阐述。

中卷论述制曲技术，收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷论述酿酒技术。

《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展，作出了重大的贡献。

北宋初年实行禁酒的政策，不许私人酿酒。

私自制曲5斤即应判处死刑。

以后放宽到私自制曲15斤判极刑。

随着经济的恢复，生产的发展，对酒的政策越来越放宽。

不过不论北宋还是南宋，酒税都是政府重要的财源。

为了收到足够的酒税，宋朝时对酒的生产和销售管理还是很严格的。

北宋的酒政主要有三种形式:酒的专卖、曲的专卖和税酒。

即对不同的地方，分别实行三种不同的政策:三京地区实行酒曲专卖;州城内则实行酒的专卖;县以下的地方或实行纳税，或实行酒的专卖。

这种区别对待的政策，考虑到地方的特点，有利于国家获取更大的酒利。

酒的专卖，其做法是酒坊归官府所有，生产资料、生产费用、生产原料由官府解决，酒户从官府租来酒坊组织生产，酿成的酒由官府包销。

酒价自然由官府定。

当时的开封，有两种类型的酒店负责推销官酒。

一种叫正店，一种叫脚店。

据《东京梦华录》记载，“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”

还有酒楼，是官府开办的饮酒吃饭的地方。

酒库是官府酒的批发场所，还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。

酒曲是酿造黄酒必须的糖化剂和发酵酒母。

酒曲比较稳定。可以长期存放，所以实行酒曲专卖，官府也能有效地控制酒的税收。

酒曲的专卖主要在三京(开封、洛阳、商丘)。

榷曲的做法主要有以下几种:官定曲价、划定范围、限额发销等。

北宋时期，官府对酿酒的管理，对酒税的控制，工作很细，在某些方面比现在管得都严。

公元1127年宋高宗赵构即位，他实行投降妥协政策，害怕英勇抗金的群众和将领，节节败退，最后迁都杭州，建立南宋政权。

军费的筹措是头等大事。

南宋政权一开始，就是在内外交困的情况下，经费紧张，酒税是重要的财政来源。

据《宋史-食货志》记载:“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。”

南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。

为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。

民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱(附加税)。

这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。

酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。

官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。

南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。

酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。

因此，谁掌握了酒库，谁就掌握了酒的丰厚利润。

在南宋，对酒库管理权的争夺便成为焦点。

南宋酒库名目繁多，隶属关系复杂。

有归属中央政权的酒库，有军队的酒库，还有地方上的酒库。

军队所属的酒库，是为军队筹资而设立的，所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。

当南宋政权基本稳定下来以后，政府机构逐渐把归属军队的酒库，收归为政府所属。

宋朝为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。

这种活动类似近几年召开的糖酒大会。

南宋的酒价与北宋相比，有几个特点:涨价频繁、涨幅大，各地自主定价。

因为宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，黄酒的酿造技术，有了明显的提高和进步。

特别是江浙一带，黄酒酿造业兴旺发达，名酒很多，有些名酒可以说达到炉火纯青的程度。

宋朝的名酒可分为以下几种类型:1、宫廷名酒。

宋朝的宫廷酒也叫内中酒。

实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。

宋朝的宫廷酒有蒲中是指山西境内的蒲州。