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第73章 范东琉来访(1/2)

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第73章 范东琉来访

a世界,公元2010年5月8日。

常州,东厨局饭店。

此时,东厨局的一个雅间里,摆了满满一桌菜肴,难得的是,这些菜肴全是苏择自己动手下厨做的。让苏老板亲手下厨,并作出十几菜的人,天底下可没多少。

范东琉范大美女自然是有这种面子的,昨天她电话里通知了要来之后。今天一大早,苏择马上就乖乖的跑去准备“接风宴”去了。

范大小姐一到,苏择就开始下厨忙活去了。一直忙了一个多小时,才算所有的菜弄好。

只不过,今天范大小姐一到店里,张玫的脸色就变得特别难看了。

“苏苏,还是你的手艺好吃……吃了你的东西之后,再吃别人做的同样的菜,就完全没那种感觉了……”

范东琉大美女一幅垂涎欲滴的样子,指着一盘菜说道:“唔,这道生菜鸽松看起来好精致!”

“呵呵,你尝尝……”苏择笑眯眯的说道。

生菜鸽松是一道广东名菜,表面上看好像并没有什么了不起的地方。但是这却是一道极为讲究刀工、火候的菜,并不是每位大厨师都能做得恰到好处的。

先鸽子要选大小适的,起下来的鸽子肉,要立刻剁成肉粒,用各种调味料喂透,炒时秘诀是大火、轻油、宁淡勿咸。包鸽松的生菜以仅盈一握,脆嫩整齐者为上选。生菜是易滋生虫害的,田间生长时必定都喷洒过农药,所以吃生菜必须先用稀释的灰锰养彻底洗净,然後用凉开水再洗一遍方能使用。

这道菜要做到“翠绿晶莹,香不腻口”,方为上佳。

范东琉姿势优雅的夹起一个生菜鸽松,送到嘴边轻轻咬了一口,两只大眼睛立即弯成两条缝。

“哇,真是太好吃了!”管已经不是第一次吃苏择的作品,但范东琉还是觉得味道美不可言。她一连吃了几个,才稍稍满足的吐了口气。

“再尝尝这个碧云鱼翅,呃,这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。

这道菜也是东厨局的名菜之一,是选用上等的鲜鱼翅,用黄酒浸泡去腥,再用鸡汤火清炖。到了火候,然后用上等紫鲍、云腿,连同烤好的母鸡,仅要取下的鸡皮,再用鲜荷叶一块包起来,放好作料来烧。

大约要烧两小时,再换荷叶盖上面上宠屉蒸二十分钟起锅,再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖菜上上桌,所以叫碧云鱼翅。

吃过鱼翅的都知道,这道食材本身并没有味道,原本就是一道借味菜,全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家,火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了,而鸡油又比脂油滑细,这个菜吃起来自然是清醇细润,荷香四溢,香而不腻。

范东琉尝了一口,却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名”啊!

“东琉道友,请尝尝枫叶鹅掌……”苏择转动桌面,把另一道菜肴转到她面前。

范东琉揭开盖子,就只见盘子里整整齐齐摆放着只形似枫叶的鹅掌,一股香甜的味道顿时弥漫开来。

这个菜的做法,是把上好的鹅掌,撕去厚皮,然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨,鼓得像婴儿手指一般肥壮,拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿,切成二分厚的片,一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片,抹上蜂蜜,一起用海带丝扎起来,用火蒸透。

火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌,非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融一起,有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香,几种味道一混合,就产生了一种特别的职位,吃起来特别香脆可口。

范东琉吃了一个,半响才说道:“唔,苏苏,要是长期你这里,我一定会胖的……”

又吃了几道菜之后,范东琉已经完全抛开了大小姐的风,旁若无人的据案大嚼。

这一顿足足吃了一个多小时,范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。

“苏苏,你的手艺太好了!简直是出神入化啊,就连点心甜食都做得那么好!”范东琉现正捧着一只小碗,吃着后上席的甜食。

这道甜食叫“什锦冰碗”,食材都是江南的特产。

江南水乡一带,湖泊、池塘众多,大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕,细潋透明,酥脆香甜,是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄,别有清香。

另外还有鸡头米。一般市面上卖的鸡头,都是等老了才采来卖,或者往药材公司一送。但好的却是刚刚出粒的鸡头,这种东西非常之鲜嫩,煮出来呈浅黄颜色。但因为不出份量,药铺也不收,所以如果没人收购,农家也不会去采,因此价格要贵几倍。

只有像东厨局这种高级饭店,因为是要做高档甜食冰碗用的,讲究越嫩越好,也就不惜工本的收购了。

冰碗里除了鲜莲、鲜藕、鲜菱角、鲜鸡头米之外,还得配上鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜榛子,后配上几粒蜜饯,底下用嫩荷叶一托,红是红,白是白,绿是绿。炎炎夏日,有这么一份冰碗来却暑消渴,的确令人心畅神怡。

这种配合天时地利的时鲜,如果过去交通不达的时候,也只有江浙一带,才能吃得上。

“范小姐,请喝茶……”这时,张玫亲自端着茶盘上去,虽然嘴上说得客气,但那眼神已经凌厉得快要杀人了。

“谢谢你,张小

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