第一百一十章 陈记宫保鸡丁(1/2)

吴涛冷哼一声，也没离开，就站在旁边看着陈凯，不少在麦西来大门口排队的客人也都好奇地往这边观望着。

旁边的人群中不时还发出阵阵议论声。

“这个小伙子把店开在麦西来这边真是不明智啊，大店已开业，小店基本就没生意啦。”

“你搞错啦！麦西来才是后来的，这家合力快餐原本就在这儿做生意的。”

“啊？那就不是不明智啊，这根本就是倒霉啊。”

“谁说不是呢，实力相差太悬殊了。”

“露天炒菜可是没有什么遮掩的，万一要是在大家面前露了丑，那手艺招牌不就砸了吗？”

“这年轻人胆子还挺大的呢。”

终于要开始了！陈凯把围裙一系，在众人的议论声和注视下，有一种将要登上舞台的感觉，心中也忍不住燃起了一团火。

陈凯目光一凝，先从旁边网兜里拿出五根仙界干辣椒，用大剪刀把干辣椒剪成无名指宽的小节，一堆辣椒圈放在旁边小盘里备用。

然后拿出一根青白分明的大葱，抄起菜刀，刷刷刷把大葱切成小圆段来。

当当当当，案板上刀光快速闪动，陈凯眼都不眨一下，手上动作行云流水。

五颗大蒜，陈凯用刀前三寸刀锋将其切片，两颗生姜，同样切片。

葱姜蒜用菜刀码好，放在另一个盘中。

陈凯伸手从地上的塑料袋中，抓出一块淡红如玉的仙界鸡胸肉来。

胖胖的男人一直站在旁边观看，一看到这鸡胸肉，眼中也是一亮：“陈老板，你这肉看起来不是一般货色啊！”

陈凯淡淡一笑，点了点头，把这仙界鸡胸肉拍在案板上，菜刀一握，平一刀，先切厚片，纵五刀，再切长条。

然后把鸡肉长条码好，再以刀尖下压，切出方糖大小的方块鸡丁来。

最好的宫保鸡丁，原本应该是以上好的仔公jī_jī腿肉来作为主材，因为鸡腿肉常年在活动中，有筋有络弹性好。

但是现在陈凯手中的这块仙界鸡胸肉，弹性、质感、嫩度都远超人间的普通鸡肉，所以更是做宫保鸡丁的上上之选。

切好的鸡丁放在一个玻璃碗中，陈凯拿过盐罐子，对着碗中，以手边轻轻磕了三下，撒入碗中的盐量就刚好。

然后拿过旁边的酱油瓶子，打开一闻，仙界酱油无比鲜美的香气扑面而来。

陈凯闭上眼睛享受了一下，往碗里倒入少许。

用勺子舀出一把生淀粉，在一个瓷碗里以粉三水五的比例加入清水，将调好的水淀粉倒入少许进鸡丁的碗中用来锁味。

再往鸡肉碗中倒入少许料酒去腥，陈凯用手将鸡丁在腌料里抓匀，两三下之后，成为黏糊状，水分被彻底锁住了，这样炒熟之后会更嫩。

陈凯心里清楚，这道宫保鸡丁的主要味型是糊辣小荔枝味，所以干辣椒是调味的第一重点，下面一个重点就是略甜酸的调味料了。

另拿出一个小碗，陈凯考虑到鸡丁腌制中已经加入了适量盐分，所以只加入小半勺盐做调料汁底料。

然后用小勺加入比盐多一点点的白糖。

陈凯从旁边拿出醋瓶子，慢慢往调料碗里倒入仙醋，直到淹没盐糖混合物。

一股清爽酸甜的味道扑鼻而来，陈凯忍不住口齿生津。

在旁边围观的食客们也都闻到了这股调料汁的清爽鲜甜，每个人的脸上都浮现出意外的神色。

“这还只是调料汁啊，但是我好想已经闻到了成菜的酸甜味呢！”

“这应该是这个师傅的独家秘方吧，怪不得是秘制限量菜。”

“如果这个调料浇到热锅里，那味道肯定不得了啊。”

没有管周围的议论声，陈凯小心翼翼地把老抽倒入调羹中，然后精准地控制浇在调料汁上的量。

因为主要是调色来用的，所以绝对不能放多。

拿出小勺，陈凯把调料汁搅拌均匀，一直到盐和糖彻底融化为止。

然后淋入一点点刚调好的水淀粉，再加入几滴料酒，因为自己这个是小灶，所以调料汁不会快速被大火蒸发掉，适当的量就足够了。

煤气罐拧开，点火，开锅！

陈凯往锅中倒入食用油，将旁边剥好的一小盘花生米倒入油中。

大约油热三成之后，锅内的花生开始被炸出噼里啪啦的声音，陈凯把火关小了一点，再等几秒，花生米炸出金黄色油光。

油炸花生的香气从锅中升腾而起，陈凯看准时机抄起旁边的大漏勺将锅中的花生全部舀出，放在一边沥油备用。

锅中油倒入旁边的废桶，陈凯重新淋入菜籽油，大火燎起，油花滋滋作响。

陈凯快速把干辣椒圈倒入锅中炝炒，这是锁定味型的第一步，绝对不可变了顺序。

从旁边抓过几粒仙界青花椒，同样放入锅中。

双椒一起在油锅中随大勺翻滚，一股糊辣香味被快速炝出。

陈凯不经意抬眼一看，居然已经有七八个人慢慢围在自己的灶台旁边，目不转睛地盯着自己炒菜。

旁边的吴涛脸色铁青，不少在麦西来门前排队的客人也被陈凯锅中的调料香味所吸引，脸上都是意动。

陈凯微微一笑，将腌制好的鸡丁倒入锅中和糊辣调料一同翻炒均匀，鸡丁的淡红色光泽在大勺拨动两三下后，就变成了略带油光的金色。

一股难以言喻的肉香味往四面八方快速溢出，周围的人群中引起了一阵骚动。

很多人都开始把目光转向陈凯这边，议论