第六百一十二章 卡仕达酱(2/2)

希伯来有些为难地道：“呃……香荚兰吗……”

吉恩耸耸肩道：“很难办吗？”

希伯来点点头道：“是不好整，因为那个生产的原料，如果要调用的话，需要一级一级地向下传递，等反馈回来的一整个流程，需要疏通不少环节，时间也挺长的，不过你放心吧，只要能够搞定你表姐，一些香荚兰我还是能够弄到的。”

司空瑶担忧地补充道：“这不会影响到你的工作吧？”

希伯来笑笑道：“没事没事，不要紧的。”

吉恩点点头道：“那也好，香荚兰拜托你了，此外还得烦劳你帮我们准备一些材料，越快越好，因为我们的时间也不多。”

吉恩递给希伯来一张材料表，上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料，最基本的面粉和奶油是必不可少的，鸡蛋的量也很多。

希伯来大致地看了一眼，扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后，信誓旦旦地道：“好的，交给我吧。”

希伯来很快地就下去处理这两件事情，而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道：“吉恩，刚才我看了一些配方，好像牛油的量有点儿多啊，你是有什么别的打算吗？”

吉恩点点头道：“嗯，没想到你注意到了啊，真是敏锐。”

司空瑶笑笑道：“嘿，因为你好像特别喜欢调整的配方一样，所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”

吉恩笑道：“不过这次不是为了改变配方，而是要做一点别的东西。”

司空瑶问道：“什么？”

“卡仕达酱。”吉恩笑道。

司空瑶沉吟片刻道：“卡仕达酱，就是蛋黄酱，或者美乃滋么？”

吉恩解释道：“不对，美乃滋，蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的，我们通常所说的卡士达可分为两种，煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成，而煮的卡士达酱只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是1837年英国的料理师伯明翰发明的，也叫英式克林姆酱，一般来说，炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”

吉恩继续解释道：“而烘焙用的卡仕达酱，蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态，倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀，牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，蛋奶液过筛后倒回奶锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，这样就做好了卡仕达酱。”

司空瑶沉默了片刻，突然间如醍醐灌顶道：“我知道了，那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱，就是卡仕达酱，对吧？”

吉恩点点头道：“没错，那个就是卡仕达酱。”

司空瑶笑道：“哈，原来是这样做的哈，有意思，不过我们要卡仕达酱干什么？”

吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”

司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”