第五百二十一章 冰酒(1/2)

“icewine”的招牌在加拿大地区可谓之是随处可见，其风靡程度，简直能够比得上中国的沙县小吃了！

冰酒是一种甜型的葡萄酒，冰酒是加拿大的国酒，获得过众多国际葡萄酒大赛殊荣，并受到众多知名人士的钟爱，如前美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白二世等。

它是利用气温在零下8c以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8c以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶，所以冰酒也是浓缩的精华。

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特?海恩勒葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。

而安大略首次生产冰酒则是在1982年，在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。

并非是所有结了冰的普通都能够用来酿造冰酒，冰酒的酿造对地理气候要求可是极为严格的，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个位于北纬41度左右的国家才能生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区，其中安大略省最为出色。

风光秀美的安大略省，这里的气候和风土都特别适合葡萄的生长。该地区靠近欧肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷。有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂。

像是欧肯那根酿造出来的冰酒，是加拿大乃至世界上最顶级，就冰酒而言，整个安大略省生产出来的冰酒。占据了加拿大百分之三十的份额。

虽然十分之普及，不过加拿大的冰酒价格还是相当之昂贵的，在中国，市场价一般都在500元以上，有的上千元甚至几千元，在加拿大本地的话，也要将近80加元了，如果是在酒吧的话，一小杯的冰酒就要20加元。

不过尽管如此，它也是贵的有理由的。就其葡萄原料用量而言，冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的vqa认证，酿造过程中每个环节有严格要求。通常8-10公斤葡萄才能酿造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可酿造1瓶750ml。而葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，还需半夜作业，其成本也很高。

而且冰酒只能在世界范围内仅有极少数国家能酿造，酿酒风险非常高，产量也很低，供给本地人饮用的本来就有些解决。更不用说要拿去出口了，在德国和奥地利，甚至有时候要3到4年才出产一次冰酒，全球每年产量大概也只有2000吨左右。并且进入中国市场的真正冰酒就更少了。

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知。无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

坐在

这家酒吧的卡座有点类似于包厢，分布在大厅的两侧，成半包围结构，有沙发和台几，卡座是给来得较多的客人群准备的，而吧台那种调酒的地方，才比较适合司空瑶和罗曼莫奈这样只有不超过四个人的去处。

调酒师把没有开瓶从冰桶里头取出来，既然名字带有一个字，适合饮用的温度也是比较低的，4~10度为冰酒的适饮温度。

调酒师飞快地舞动着酒壶，让里头的冰酒和橙色的果汁气泡酒混合在一块，由于是属于甜酒形，所以也用的是小杯型的甜酒杯，取一个容量只有98毫升的白葡萄酒杯，倒入杯量的1/2，然后再倒入透明的青柠味气泡酒，便大功告成。

司空瑶仔细端详着面前这杯冰酒，品酒可绝对不是为了享受酒精的冲击，品的好，那也是一种门道。

像是鸡尾酒的话，首先是要观色，即观察酒体的色泽和清辙度，白冰酒一般会呈现出深琥珀色或金黄色，而红冰酒常常则会是宝石红及深红镍色，眼前的这杯，因为加入了透明和青柠气泡酒，所以颜色更像是一种明亮的阳光黄，如同黄水晶一般在灯光的照耀下闪动着光芒。

然后是要再闻酒香，轻轻摇晃动酒杯，感受冰酒中散发出的芬芳。冰酒有着独特的风味特点，它把甜、酸做到极至平