第四百七十四章 准备晚市(2/2)

司空瑶认真地点了点头，虽然有些诧异于这种做法，完全可以用一把刀解决问题，为什么还要带那么多刀？在中国的话，或许一把菜刀就能够完成所有食材的处理了。然而司空瑶并没有把这个问题提出来，而是选择了接受文化上的诧异。

在中菜料理，讲究食材与食材之间的交融，以辅料来衬托或者引出主食材的味道，而西方的料理，包括日式料理在内，则更加讲究食材本身的原味，因此在刀具的使用上亦有讲究。

中国人的主导思想个人感觉就是凡事从人出发，讲究个人练刀功，工具的好坏放在第二位，而西方人以及日本人，工具则永远是第一位的，所以他们会用很多的刀，各种功能各种用途的。

曾经有人做过比较，两个能力一样的人，一个刀功一年用西式刀处理的食材的人，和另外一个学了三年刀工的使用中式菜刀的人，处理出来食材是一样的。不过在时间上的话，则明显是中式菜刀速度更快一些。

以膛鱼的时候，一般的中菜师傅，基本上一把菜刀就能够完成所有工序，多的话则是两把刀，一把主杀鱼，另一把用来修鱼。但日本刀工里头，则要讲究的多，开膛一把，去鳞皮一把，剃骨一把，片鱼一把等等，不胜枚举。

然而究竟孰好孰坏，或许不能仅从某一个角度去考虑，中式菜刀和西式刀具能够长久流传，必然也有其存在的道理。

不过要说日料刀工为什么需要那么多把刀的原因，司空瑶似乎又想到了因为一个答案，早先在道顿堀街头闲逛的时候，曾看到一群人围观在了一块，观赏一场“鮟鱇鱼吊切秀”。

搭建一个木架之后，将鮟鱇鱼悬吊在支架上，料理人使用格式刀具站着处理鱼肉。

鮟鱇鱼作为日本人十分钟情的食材之一，其鱼肉的处理乃是一大难题。鮟鱇鱼的头特别大而平扁，口宽大，腹鳍短小，尾鳍圆截形鮟鱇鱼有两个背鳍，第一背鳍与一般鱼不同，由六根独立分离的鳍棘组成，胸鳍很发达，许多地方难以切入，必须使用特制的刀具。恐怕在面对鮟鱇鱼的时候，中式菜刀就无用武之地了，以此想开去，司空瑶倒也能够明白为何日式料理里头需要那么多的刀具了。

战场原泽见递给司空瑶一条海苔，这一步没有没有什么要点，只是在海苔链接的位置蘸一点白醋用以粘合，因此司空瑶也能在没有任何指导下完成。

往后战场原泽见又分别教给了司空瑶关于不同种类的食材、比如炙烤鳗鱼，烟熏鸭肉，赤司等等要如何与米饭粘连的要点之后，便是让司空瑶自主学习。

随后战场原泽见缓缓起身，道：“如果觉得差不多了，就把他们都吃了吧，这就算是你的晚饭了，仁仟味屋的晚市，可是十分繁忙的，直到九点为止才打烊，你可要做好心理准备啊，哈哈。”

司空瑶一听到晚饭竟然就是自己做的寿司之时，赶忙又做了两个青芒果和鳗鱼蟹肉寿司，同时应道：“好的！我已经做好准备了。”