第四百零一章 洪顾尼的料理(2/2)

“不会有事的，他可是白夏啊。”如此告诉自己，司空瑶便觉得自己先前的想法是幼稚的，她深信不疑。

洪顾尼笑道：“虽然这个头小了点，但怎么说也得炒一盘薄壳给你们试试看吧？大老远来一趟的。”

洪顾尼一边张罗着灶台，一边想着周围的人解释着，被众人视线围观的料理，对于他来说算不得什么尴尬的事情，加上他的性格开朗，更是丝毫不会觉得紧张。

“薄壳一般是青色的，壳上有褐色和青色相间的半环形花纹，就像这样。然后呢里头的肉有黄色的有白色的，有肥有瘦而且变化极快，今天还很肥呢，明天就不行了。肥的时候，肉饱满，壳就呈现红色。因此我们说薄壳肥美不说肥，而是说红，薄壳红的时候很好吃！”

洪顾尼一边挑选着个头肥美，壳色呈红的薄壳来，一边向着司空瑶等人继续说笑道：“说起来我老爸的外号，就是红薄壳呢。也不知谁给起的，起的他吹鼻子瞪眼的，哈哈。”

说完之后，洪顾尼已经挑选了大半斤的红薄壳，旋即锅炉往灶台上一架，俨然一副大厨大厨风范。…

金不换炒薄壳是广东潮汕传统的汉族名菜，属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

上好的红薄壳半斤，加上几片金不换，就足以烹调出味道极佳的炒薄壳。适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香，下金不换翻炒爆出香味来时，倒入薄壳大火爆炒片刻。

飞速撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖，四次勾勺的动作极为完美，洪顾尼对这道菜可谓了如指掌。

翻炒至薄壳全部开口，只听见“噼里啪啦”的声音响起之时，立刻关火上碟。炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

自关火之时，已有澎湃的香气如同潮水一般涌了过来，向海兽一样粗狂地望人的鼻子里钻进去，那香气令人体内馋虫暴躁不安！

洪顾尼自信地道：“来吧，试试这道金不换炒薄壳，虽然个头比不上巅峰时期的，但也是能够挑选出来的为数不多的大个子了，试试吧！”

虽然薄壳肉并不多，但是味道却是极佳，鲜甜的蛤肉本身极为甜味，混入了金不换的极佳香气，还有辣椒勾引出来的美妙味道，让人忍不住一个接着一个地吃起来，忘乎所以。

虽然一个薄壳给人无法带来绝对的满足，但却有着一股神奇的魔力不断引诱着人们去进食，一个接着一个，不知不觉身边已经是堆了起了一摞壳来，而手臂都是觉得有些发麻，然而却令人忘乎所以。

白夏轻轻放下筷子，称赞道：“洪兄的手艺着实不错，不过仅以这一道家常菜，恐怕不足以在神前料理前胜出。”

洪顾尼点点头，道：“那是自然，这道快手菜只是给你们试试鲜的，怕你们等得心急，弄给你们消磨时间的，真正的好戏，在后头呢！”