第三百七十八章 甜味的秘密(2/2)

这个味道，分明是和小时候吃过的萝卜糕一模一样，香甜的深度，层层递进，比玉米更香，比萝卜更甜，比海米更鲜的味道，完美重现了儿时的记忆。

司空瑶递上一碗上汤，笑道：“这个海米汤，不仅仅只有海米哦。”

许学究结果海米上汤，用鼻子嗅了嗅，随后抿了一口，轻柔鲜甜之意在嘴中扩散，而后直接抵达人心，令人动容。

许学究惊讶地道：“是带子！”

所谓带子，北方称之为鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。贝类本身极富鲜味，烹制无需再加味精，也不宜多放盐，用来熬煮汤底，可以让上汤的味道变得极其鲜甜。…

许学究发现了秘密所在之后，径直追问道：“用海米和带子熬煮的汤头里面，萝卜的甜味完全被鲜味调了出来，这里面还有一丝冬瓜的清凉之意，锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水两分钟然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水，加入海米带子熬煮，随后将切成大块的萝卜放倒锅里面，用猛火逼熟，转以小火炖煮，对不对！”

“不对哦。”司空瑶欣然一笑，虽然许学究说道步奏和自己所做的不差一毫，但他还是有所遗漏。

许学究微微一怔，道：“哪里错了！”

司空瑶浅浅笑道：“这个汤头，不是用的带子，而是干贝哦。干贝烹调前用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后加入到汤头里面，最大程度煮成鲜味。”

干贝即带子的干制品，由扇贝的闭壳肌风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

昨日买完虾米之后，司空瑶见到干货店老板购入的带子之后，心中便已然知晓了这萝卜糕的甜味秘密所在，而后细细一想，又选用了比新鲜带子腥味略低，而与海米一样富有干货鲜味的干贝。

将这个想法道于谢信参考，当下便是获得了认可，往后一试，谢信如痴如醉，一连吃了三大盘，知道腹部圆涨，再也撑不下之后，都是要勉强再取一块含在口里吮吸香味。

谢信大笑道：“怎么，斯霖，这一会，你可以把银杏果花交出来了吧？这个味道，可是和我们小时候吃过的，一模一样的，也就是欣月所要的那种味道啊。”

许学究拳头紧握，半晌不语，没有作答，随后冲着司空瑶道：“教我！”(美食狂潮料理时代》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“+”号“添加朋友”，搜索公众号“qdead”并关注，速度抓紧啦！)