第249章、菌菇豆腐汤(1/2)

上好的豆腐除了豆香之外，本身并没有多少味道，也因为这种特制，豆腐才可以和各种各样的食材搭配，所以才有了豆腐宴。

传统豆腐宴的做法是荤素搭配，豆腐吸收荤食的油脂和浓香，和荤食也变得清爽。可哀食不同，哀食没有荤菜！文熙不可能用老刘的豆腐做一席平淡的豆腐宴，所以最好的搭配就是菌菇配豆腐！

菌菇品种多样，味道也各不相同，与豆腐在铁锅里翻滚碰撞，总能有精彩绝妙的味道。

比如说豆腐羹赔上白玉菇、金针菇，一口下去脆滑鲜香。如果嫌味道太素雅，泡发几多香菇干切成丁撒进去，味道就会变得浓郁，口感层次分明。

文熙的做法属于后者，满桌都是清淡爽口的菜，他得上点浓香的菜品调调味。

“客人回来了没？”文熙探头问道，他听到门口有动静。

“据说已经出发了。”炊事员出去打了个电话，现在是上午十点二十分，马上就到午饭时间了！

“那我们准备吧。”文熙套上围裙，焦云慢悠悠地晃进来用尾巴勾着文熙的脚脖子，它也没吃饭呢！

“老板，您做菜，我来给焦云准备猫饭，在剧组的时候我常做，那些流浪猫喜欢着呢！”炊事员跃跃欲试。

可是吧，焦云的胃口早被焦老爷子和文熙养刁了，炊事员做好猫饭后焦云嗅嗅就算，反正就是不动嘴。

“先伺候你个小祖宗吧！”文熙摇摇头，炊事员同志的猫饭里放了各种小鱼小虾，而焦云这几天吃的都是素，想来是不大愿意开荤的。

豆腐羹作为哀食的第一道汤羹，既要缓解食客的饥饿感，又得起到开胃的作用，那必须得下点功夫才能做得好吃。

文熙将白玉菇撕成条状，金针菇去根洗散，香菇干切丁，又取来西红柿放进开水了滚了一圈，然后才热锅倒油。

炒制菌菇的时候，油锅不能太热，不然菌菇受热萎缩，鲜味和脆感都会大打折扣。文熙只等炒锅热到四分的样子，就把香菇丁先放了进去，干货比新鲜食材要耐炒。

等到香菇的浓香将将出来，文熙迅速倒入白玉菇和金针菇翻炒几下，随后加入捣成泥的西红柿，最后才放入嫩豆腐。冬天的西红柿由于自然气候的缘故，酸味大于甜味，用来增酸最好不过，一颗小小的西红柿就能达到开胃的效果。

嫩豆腐的嫩属于一碰就碎的嫩，用来做汤羹最适合，文熙只不过撒了几勺生粉勾芡，勺子没搅动几下嫩豆腐就化开，细细碎碎地飘在菌菇里边。

“好了，出锅！第一勺给你！”文熙舀了小半勺豆腐羹放在焦云的猫碗里。窗外被风呼啸，文熙只需要把猫碗拿出去晾上几十秒，焦云就可以开餐了。

也许是很久没有进食的缘故，焦云吃得很慢很认真，以至于焦妈和宾客在前厅落座了，焦云还在那舔爪子洗脸。

“熙熙，可以开餐了。”老管家风尘仆仆的进来，后面跟着几个负责上菜的焦家小子。

“豆腐羹，端上去吧！”文熙盖上瓷盆的盖子，以焦园饭碗的容积来说，一盆汤羹够十个人吃两碗。算上走去前厅的时间和宾客吃汤羹的时间，文熙的第二道菜差不多就可以了。

“好香！”老管家赞了声好，挥手让焦家小子上前端菜，而他自个儿现在还不能开餐，得送走宾客才能吃点东西。

“管家爷爷喝碗汤再走。”文熙之至灶台上的汤碗，菌菇豆腐汤一直在灶上吊着，这会儿已经可以吃了。

“等会儿吧。”老管家喉间耸动，汤和烫是同音词，喝一碗汤得多久啊！

“早早给您晾着了，喝碗汤润润嗓子。”文熙说着把芹菜杆倒进热锅里，芹菜的味道多诱人，老管家这才觉得自己饿！

一口气喝完整碗汤，老管家给文熙比了个大拇哥就出门追焦家小子去了。

“白馒头蒸好没？可以装盘了！”伴随着呲啦呲啦的青菜爆香，文熙扯着嗓子朝炊事员喊道。

“好咧，已经在弄咧！”炊事员大声吼着，厨房的油烟机全开，柴火也噼里啪啦响着，不大声点根本听不着别人说的什么。

自个儿活的面，自个儿切的馒头，蒸好之后格外白胖，焦园的饭碗还装不下一个馒头，可想而知文熙做的有多大！就这么大的馒头，文熙蒸了有四屉子，一屉得有二十来个，肯定够吃！

“白玉馒头两盘！”焦家小子端着馒头出去，没一会儿前厅就响起菜名，然后被老管家狠狠扫了眼，桌上那一双双吃人的眼神也剐了过来。这是哀食，不是你小子能哗众取宠的地方！

芹菜豆干出锅就轮到辣椒炒豆腐，豆腐盒盖上纱布木板被石头压上两个小时，多余的水分被沥大半，这时候的豆腐不老不嫩，比嫩豆腐细腻，比老豆腐嫩，用来煎炒炸块再好不过。

辣椒炒豆腐中的豆腐需要在油锅里煎得两面微黄，通过薄薄一层油把铁锅传递的热量运送到豆腐本身，油的多少全靠文熙自己掌握。油少了，豆腐容易粘锅烧糊，形状不美不说，味道还不好；油多了，煎豆腐变成了炸豆腐，这完全是两种不同的做法，吃起来口感自然不一样，所以文熙得时刻盯着锅子，不时加油、小心翼翼的给豆腐翻面。

北方菜的分量足，要煎够两盘辣椒炒豆腐，光是一锅可不够，文熙足足煎了三锅豆腐才停手。

在文熙煎豆腐的时候，炊事员炒好的青菜已经被端上了桌。

“嗯，不是刚才那个厨子，少了点意