017 鸡鸣酒(2/2)
子的基本功。”温守正说着,从案板上摸过两根黄瓜。“比如这黄瓜,看着都翠绿细长,可味道确实各异。洗菜是最先接触食材的步骤,要用手去感觉食材的质感、纹理和脉络:一根坚硬刺锐、一根微软刺绵;用眼睛去分辨食材的新鲜程度:一根略浅、一根略深;用鼻子去感受食材的细微差别:一根清香、一根微甜!”温守正说罢,麻利的将两根黄瓜各切了一小段,递给温柔。
“你尝尝。”
“爹,真的呢!”温柔各咬了一小口,果真一个清脆清香、一个绵软微甜。
“虽然都是黄瓜,可品质不一样,入菜也就各不相同,脆的凉拌、炒菜;绵的烧菜、入汤。”温守正抱着膀子,满脸的得意。
“爹,想不到洗菜还有这么大的学问?”温柔手拿黄瓜,面色上充满了对温守正的佩服。
“那是自然,不过这项基本功,你也可以在家练习。今日,我便先教你基本的刀工吧!”温守正转过身,正欲操刀演示。
却见柱子慌慌张张的跑到后厨,一阵翻箱倒柜。
“柱子,你这是找啥?”温守正走过去,好奇的问。
“温大厨,前面没酒了,李掌柜让我来后厨看看,还有存货不?”柱子一边找,一边上气不接下气的答道。
“前几日,不是已经将剩下的酒水都搬到前厅去了吗?”温守正道。
“瞧我这脑子,真该死!我把李掌柜吩咐买酒的事儿给忘了!”柱子猛拍脑门,跺了跺脚,垂头丧气的往前厅去了。
“这小子……”温守正摇了摇头。
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